Рецепт: Рассольник - С перловкой, солеными огурцами и говядиной

Сегодня я делилась фото рецептом грибной юшки с перловой крупой. Сейчас же я хочу рассказать еще про одно первое блюдо, которое я готовлю с перловкой – это знаменитый рассольник из русской кухни.

Ингредиенты (указаны из расчета на 4 порции)

Приготовление

Мясо промыть, залить 1,5 литрами воды, поставить на огонь, довести до кипения, снять образовавшуюся пену и варить на медленном огне 1,5 часа.

После того как говядина сварится, достать её из бульона, дать остыть, нарезать небольшими кусочками и отправить обратно в кастрюлю.

Перловую крупу промыть в дуршлаге под проточной водой.

Затем поставить дуршлаг на кастрюлю с кипящей водой, так чтобы крупа пропарилась на водяной бане. Держать перловку на среднем огне под закрытой крышкой примерно полчаса.

Картофель очистить, помыть и нарезать брусочками.

Корень сельдерея, морковь и лук очистить, помыть и нарезать мелким кубиком.

В кастрюле растопить масло и пассировать на нём лук.

Затем добавить сельдерей, морковь, картофель, лавровый лист и горошины чёрного перца.

Влить 250 мл говяжьего бульона и тушить коренья на среднем огне 5 минут.

Соленые огурцы очистить от кожи и семян, мелко порезать и заложить в кастрюлю.

Тушить содержимое кастрюли ещё 15 минут.

Затем влить оставшийся бульон с кусочками говядины, добавить пропаренную перловую крупу и предварительно прокипяченный огуречный рассол. Посолить, поперчить по вкусу и довести суп до кипения. Снять кастрюлю с огня, разлить рассольник по тарелкам и подавать к столу со свежей зеленью петрушки.

Приятного аппетита!