Рецепт: Ржаной хлеб на закваске - с семечками

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом вкусного ржаного хлеба на закваске с семечками.

В этом рецепте для замеса теста используется только ржаная мука и ржаная закваска. (Как и обещала, рецепт закваски выложу чуть позже).

Это базовый рецепт хлеба. По желанию его можно немного скорректировать на свой вкус. Нашла я его на просторах интернета, на сайте одного блогера, Галины. За что ей очень благодарна.

Рецепт, на мой взгляд, не сложный и достоин внимания. Хлеб получается очень вкусным. Пеку хлеб по этому рецепту регулярно, так как домашние отказались от покупного.

Замес теста мы начнем с замеса опары. Для этого вам потребуется 15 гр ржаной закваски (стартер).

Закваску смешиваем с 160 мл воды и хорошо ее размешиваем. Она должна полностью раствориться в воде.

Добавляем 200 гр ржаной муки. И перемешиваем все ингредиенты до однородного состояния.

Вот что в результате мы получаем.

Опара получилась очень густой. По внешнему виду она напоминает мне пластилин.

Закрываем ее крышкой или пленкой и забываем о ней на 12-15 часов. Удобнее всего опару поставить с вечера. А на утро следующего дня можно уже будет печь хлеб.

За это время опара слегка поднимется и начнет бродить. Обратите внимание, какие появились у нее пузырьки.

Она стала мягче. Вот такая консистенция у нее. Рыхлая и много мелких пузырьков

Наша опара готова. Добавляем в нее остатки воды.

Хорошо все перемешиваем венчиком или вилкой.

Вводим оставшуюся муку, соль и семена льна и подсолнуха.

Замешиваем тесто. Сначала удобнее перемешать все ингредиенты ложкой.

Тесто получится очень липким. Его нужно хорошо вымесить, чтобы взялась вся мука. Поэтому дальше лучше сделать это миксером. Я вымешивала примерно 5 минут на мах скорости.

Сформируйте из теста шар. Для удобства смочите руки в воде. Накрываем чашу с тестом пищевой пленкой и оставляем тесто на брожение примерно на 1.5 часа.

Тесто увеличится немного в объеме. Если его поддеть вилкой, то можно увидеть какое оно получается внутри.
Далее нужно будет сформировать из небольшой батон. Для удобства вновь смочите руки водой.

Уложить батон в форму и оставить на расстойку еще на 1.5 часа. Форму предварительно смазать маслом и присыпать мукой.

Перед тем как отправить хлеб в духовку, из пшеничной муки и воды нужно будет приготовить жидкое тесто. Смазать им верхушку хлеба.

А затем обильно присыпать семечками подсолнуха и семенами льна.

Духовку предварительно разогреть. Первые 15 минут выпекать хлеб при 220 t с паром. Затем уменьшить температуру до 180 t и выпекать хлеб еще час.

После выпечки хлеб должен остыть полностью. В идеале оставить его до следующего утра. Но скажу по себе, удержаться невозможно. Один только аромат сводит сума.

Я очень люблю на корочку свежего хлеба намазать варенье. Мне это напоминает вкус детства.

Приятного Вам аппетита!