Рецепт: Пирожки с зеленым луком и яйцами - в духовке и жареные

Пирожки с зеленым луком и яйцом каждая хозяйка готовит по своему. Вроде бы в этих пирожках нет ничего особенного, но у всех они разные. Хочу представить на Ваш суд, мои дорогие читатели, свой вариант пирожков.
Начнем, пожалуй, с теста. Сегодня я буду готовить простое дрожжевое тесто с помощью хлебопечки. Тесто с этими же ингредиентами можно приготовить и без хлебопечки, а процесс приготовления я подробно описала в рецепте паровых пирожков Пян-се.

Для теста нам понадобятся: мука, крахмал кукурузный (можно и картофельный), вода питьевая, масло растительное, соль, дрожжи сухие.

Закладываем все ингредиенты в емкость хлебопечки в следующем порядке:
- сначала наливаем воду и растительное масло, засыпаем соль

- затем засыпаем муку, поверх муки сыпем крахмал и дрожжи

Дрожжи ни в коем случае не должны соприкасаться с водой сразу. Не могу сказать в чем причина, но если засыпать дрожжи в воду, то тесто поднимется плохо. Если уж и сыпать дрожжи в воду, то только в теплую и без соли (соль угнетает дрожжи).

После загрузки всех игредиентов, включаем режим "дрожжевое тесто". У меня хлебопечка Moulinex и программа для теста идет под номером "12"

Включаем хлебопечку и со спокойной душой забываем про нее на 1,5 часа.
За то время, пока работает хлебопечка, можно спокойно сварить яйца, сделать начинку для пирожков и еще позаниматься другими делами.

Из восьми яиц, заявленных в рецепте, нужно сварить "в крутую" 7 штук. Охладить, почистить и измельчить. Можно порезать ножом, потереть на крупной терке или использовать вот такую решетку-шинковку

При помощи этой решетки получается очень быстро и достаточно мелко нарезать вареные яйца

Далее моем и нарезаем зеленый лук. Я режу вместе с белой частью, а кто-то предпочитает только зеленое перо - это дело вкуса

Смешиваем яйца, лук, добавляем соль по вкусу и 2 ст. ложки растительного масла. Моя сестра и мама добавляют в начинку масла побольше, но мне это кажется излишеством (это, опять же, дело вкуса)

Такого количества начинки как раз хватает на то количество теста, что у нас должно получится (проверено не один раз).

*****

Через 1,5 часа тесто готово к лепке пирожков. Программа в хлебопечке длится 1ч.21 мин., но я оставляю тесто в закрытой хлебопечке еще как минимум минут на 10-ть, что бы оно еще раз начало подниматься

Выкладываем тесто на разделочную доску, слегка обминаем его

и приступаем к разделке
сначала разделяем на 2 части

потом еще несколько раз разделяем до нужного нам размера

Каждый кусочек теста смазываем растительного масла, формируем из шарики

и укрываем чистым полотенцем, чтобы тесто не заветривалось

И приступаем к лепке пирожков. Смазываем разделочную доску растительным маслом, расплющиваем шарик из теста пальцами и накладываем начинку

Лепим пирожок, стараясь максимально надежно слепить края, что бы при выпечке пирожок не раскрылся (именно это и произошло у меня с некоторыми пирожками в этот раз, так как я очень торопилась и не очень качественно слепила)

Часть пирожков я выпекала в духовке. У меня для выпечки есть тефлоновый многоразовый лист, его не требуется ничем смазывать. Если выпекаете на пекарской бумаге, или просто на противне, то лучше их предварительно смазать растительным маслом.

Часть пирожков я жарю на сковороде, так как мой муж предпочитает жареные пирожки.
Начинки было рассчитано точно на получившийся объем теста. Но, во время лепки пирожков я немного продегустировала начинку (она очень вкусная) и на три пирожка начинки не хватило. Но это не страшно, пожарим из этого теста пышки

Пирожки для выпечки смазываем смесью 0,5 стакана молока и 1-го желтка (вот и пригодилось 8-е куриное яйцо из списка ингредиентов)

смазываем пирожки и отправляем в духовку, разогретую до 220 градусов, примерно на 30 минут (до момента, как пирожки станут румяными)

Пока пирожки пеклись в духовке, я пожарила оставшиеся пирожки на сковороде (в растительном масле). Что бы точно определить, хорошо ли раскалилась сковорода, как раз пригодились пышки - их я жарила первыми

У меня газовая плита и глубокая сковорода из настоящего чугуна без каких-либо покрытий. Поэтому я сначала хорошо прокаливаю сковороду на сильном огне, потом наливаю масло до половины сковороды, прогреваю масло и убавляю огонь до минимума. На такой температуре и жарю все пирожки.
Выкладывать пирожки на сковороду нужно швом вниз и жарить под крышкой до золотистой корочки, потом переворачиваем и далее жарим без крышки. Должны получиться вот такие пирожки

Тесто, приведенное мной в рецепте, универсально, так как одинаково хорошо получается как в печеном виде, так и в жареном. Печеным пирожкам лучше дать "отдохнуть" после выпечки, что бы они стали мягкие. А жареные можно подавать к столу "с пылу с жару".

Все приятного аппетита и до новых встреч!

P.S. Время приготовления указано без учета времени расстойки теста. И, жареных пирожков получилось больше, но мой муж таскал их у меня чуть ли не со сковороды (это его любимые пирожки).