Рецепт: Немецкий Брецель - классический вариант

Доброго времени суток дорогие друзья!
*

С недавнего времени у нас в семье появилась новая традиция. Я ей очень рада, и стараюсь чтоб она прижилась на долго. Традиция - это воскресная выпечка. При чем выпечкой увлекся мой супруг, говорит ему нравится работать с тестом. Единственное Но, не всегда успеваю сделать последовательное фото. Вот и этот раз это уже нарезка фото из 2 выходных, когда мы готовили Брецели.
Брецель - проще говоря, это немецкий крендель. Отличие от нашего, что здесь идет двойное перекручивание жгутиков. И обсыпать их можно чем угодно.
Считалось, что классический Брецель идет с солью и подается к пиву.

Я приглашаю Вас присоединится к нам!
*

Для начала готовим тесто. Оно идет на воде. В воду (250 мл) добавляем живые дрожжи (50 гр), соль, сахар и муку (я как правило добавляю 1-2 столовые ложки). Все перемешиваю и жду, когда дрожжи начнут действовать.

Далее с нашей опаре добавляем 20 гр. мягкого сливочного масла и муку (всю). Замешиваем тесто. Когда вы вымесили тесто (10 минут) даем ему подняться. На это уходит в среднем от 20 до 40 минут. Дольше держать не стоит, тесто потом уже не такое хорошее.

Пока тесто поднимается, мы кипятим воду. Итак прошло около 30 минут. И вот такая шапка теста у меня получилась.

Полученное тесто необходимо разделить на 4 равных колобка.

Теперь готовим водяную баню. В 1000 мл кипятка добавляем 30 гр. соды. Когда вы будет опускать Брецель вода должна уже чуть остыть. Поэтому именно сейчас ее готовим (я раз поспешила и тесто получилось заварное))))

Теперь берем наш колобок. И визуально делим его на 3 части. Необходимо делить таким образом, чтоб серединка осталась пузатенькая, а боковинки наши мы будем раскатывать в жгуты равной длинны.

Чем длиннее у вас будут жгуты, тем более четкие будут границы, так как в процессе выпекания тесто увеличивается.
Теперь жгуты необходимо перехлестнуть (крестик сделать).

И еще раз, словно вы заплетаете косу из 2 частей. Но я когда искала информацию поподробней на просторах интернета, то не нашла четкого ответа 1 или 2 должно быть переплетения. Тем не менее мы делали с двумя (хотя с ними сложнее).

Кончики жгутов необходимо прилепить к началу.

Далее нашу заготовку отправляем на 30 секунд в кипяток. Вынимаем и сразу отправляем на противень.

Не очень красиво конечно. Но вкусно будет!

Посыпка!
Что касается посыпки. Это как говорится ... на вкус и цвет. Но могу сказать, что мужу больше всего понравились с солью. Дети кушали с сыром и кунжутом. Я отдала предпочтение соли и маку. То есть посыпать вы можете чем угодно.

И как только вы их посыпали, сразу отправляем в разогретую духовку до 220 градусов на 20 минут.
За счет того что они были в воде, их не нужно ничем обмазывать. Они получаются очень вкусные и мягкие. А низ (место соприкосновения с противнем) идеально гладенькое.

Я конечно понимаю, что фотограф из меня еще тот))) И при виде фото нет желания попробовать блюдо. Но вы попробуйте приготовить и убедитесь, что они очень вкусные. Они просто должны вам понравится.

*

Всем спасибо. И до новых встреч!