Рецепт: Долма - Долма с фаршем и грецким орехом

Раньше я долму сама почти не готовила. Жили мы в квартире, виноградные листья можно было свободно взять только в гипермаркете. Но очень уж они дороги! Да и качество их мне не особо понравилось: то ли они изначально такими были, то ли у меня руки кривые… Но когда достала маринованные виноградные листья из баночки, почти треть была повреждена. Приходилось как-то выкручиваться. И вот прошлым летом мы жили на даче у свекрови. А там несколько лоз винограда! Ну, как было пройти мимо?))) Так что предлагаю вам рецепт долмы с мясным фаршем и грецким орехом. Очень вкусное и сытное блюдо!

Фотографии у меня тоже летние, так что виноградные листья использовались свежие. Их с легкостью можно заменить замороженными или маринованными листьями, если провести предварительную их подготовку. Если листья свежие (как у меня), то обдаем их кипятком. Цвет они сразу поменяют, не пугайтесь. Если вы используете замороженные листья, то, насколько я знаю, делать с ними ничего не надо – только разморозить. А вот маринованные или соленые нужно замочить в холодной воде, чтобы ушла лишняя соль.

Готового фарша у меня почти никогда нет в наличии, т. к. мне значительно легче сделать его непосредственно перед использованием. Во-первых, можно употреблять мясо в том виде, в котором требуется в данном конкретном рецепте (необязательно в виде фарша), а во-вторых, в отличие от покупного фарша, я знаю, что я в домашний положила) Для фарша я использовала жирную свинину. Если мясо постное, то лучше добавить немного сала, так фарш выйдет нежнее. Фарш я делаю в кухонном комбайне. К мясу добавляем лук. Если вы используете готовый фарш, то лук все равно придется измельчать – либо в комбайне, либо ножом, но как можно мельче.

Фарш солим по вкусу, добавляем специи. Хорошо вымешиваем.

Грецкие орехи измельчаем в ступке деревянной толкушкой. Мельчить слишком сильно не нужно: вкус получается гораздо интереснее, если время от времени в долме вам будут попадаться кусочки орехов побольше. Ну, это на мой вкус так) Добавляем орехи к фаршу, хорошо перемешиваем, чтобы ингредиенты распределились равномерно. Лучше, если фарш постоит немного в холодильнике перед приготовлением долмы – полчасика должно хватить.

Теперь приступаем к изготовлению долмы с фаршем. На дно кастрюли укладываем несколько листьев винограда, чтобы укрыть дно. Сюда как нельзя лучше подойдут небольшие и дефектные листья.

На рабочую поверхность укладываем красивый виноградный лист. Т. к. у меня листья свежие, то прожилки нужно немного отбить молоточком, чтобы были мягкими и не повреждали лист при складывании долмы.

В середину листа выкладываем немного подготовленного фарша. Количество смотрите по размеру листа.

Сворачиваем виноградный лист конвертом: поочередно загибаем боковые и верхний и нижний края листа, чтобы фарш оказался внутри.

Таким же образом используем остальные листья и фарш. Всю долму выкладываем в кастрюлю на одеяло из виноградных листьев. Сверху так же укрываем ее листьями без начинки.

Готовим соус. Если у вас кетчуп или соус с ярко-выраженным вкусом, то можно его просто развести водой. У меня была томатная паста, так что я не просто развела ее водой, но и добавила соль и специи по вкусу. Также можно использовать и томатный сок. Его можно вообще не разбавлять.

300 мл соуса вполне хватит для тушения долмы с фаршем и грецким орехом.

Далее ставим кастрюлю с долмой на медленный огонь и после закипания соуса тушим ее в течение 40-50 минут до готовности. Подавать долму с фаршем можно со сметаной или йогуртом. Приятного аппетита!