Рецепт: Сыровяленые куриные грудки - по типу бастурмы

Хочу поделиться с вами рецептом приготовления дома сыровяленой курицы (грудки) по очень простому рецепту.

Готовятся они около недели. Потому я начала снимать фотоотчет еще 13 марта, и вот сегодня 18 марта сделала последние кадры уже полностью приготовленного блюда.

Для начала мы подготовим все ингредиенты.

Это куриное филе.

Потом крупная соль. Ее надо много, не жалеть, поэтому я купила целую пачку.

Набор различных специй (здесь во всем воля ваша - по вкусу, желанию и возможностям). Я брала смесь молотых перцев, хмели-сунели, черный молотый перец, чабрец, розмарин, прованские травы, куркуму и красный сладкий перец (паприку). с радостью бы добавила и даже рекомендую, но не нашла в магазине) сухую аджику и сухой чеснок.

Еще нам понадобится пару ложек горчицы и чеснок (если есть сухой, то лучше сухой, конечно). Горчица нам надо для того, чтобы скрепить наши приправы и они стали кашицей - так буде удобно намазывать наше филе и оно не будет обсыпаться. Потому вместо горчицы можете использовать аджику или соевый соус.

Для начала обрезаем филе от жира и пленок, моем, обсушиваем бумажными полотенцами.

На дно посуды, в которой будет солиться наше филе двое суток, обильно насыпаем соль.

Укладываем в нее филе курицы.

Хорошо обмакиваем в соли, прижимая со всех сторон. И засыпаем поверх снова слоем соли.

Закрываем крышкой и отправляем в холодильник на двое суток.

Через сутки заглядываем под крышку и находим филе в мокрой соли.

Выбрасываем мокрую соль и засыпаем снова филе свежей сухой солью. И оставляем опять на сутки.

Прошли сутки. Достаем куриное филе. Оно уже хорошо просолилось.

Промываем филе и оставляем отмачиваться в холодной воде на 1,5-2 часа (в зависимости от ваших солевых предпочтений).

Тем временем подготавливаем "намазку" для филе.

Для этого смешиваем все приправы и специи, чеснок и горчицу.

Должна получится не сильно жидкая кашица.

Теперь нам надо обильно натереть этой смесью наше соленое филе.

Берем самую обычную марлю и заворачиваем куски филе в нее.

И теперь последний этап. Подвешиваем эту вкуснятину на балконе вялиться.

Оставляем куриное филе со специями висеть так трое суток, но если хотите посуше - можно пять суток.

Вот сегодня только что с мужем сняли эту конструкцию.

Раскрыли...

В разрезе очень даже ничего выглядит!

Ломтики нарезанные тонко, очень красивые, на свет даже как бы светятся. Супер!

А на вкус... ууууу... просто объядение! Тают во рту!

Скажу сразу, что мы отмачивали 2,5 часа, я боялась, что бастурма куриная получится слишком малосольной. Но нет! Вполне слабосоленая, в меру остренькая, супер вкусненькая.

Решила сделать бутерброд с маслом и куриной бастурмой.

Не пожалеете, если сделаете! И выходит очень дешево в отличии от покупной сыровяленной продукции! На любой праздничный стол не стыдно подать гостям. Да самим с утра такой бутрик вполне пойдет!

Приятного аппетита!