Рецепт: Баклажанная икра - рецепт №2-вкус из теплых стран

Всем доброго времени суток!
Я уже писала свой рецепт о приготовлении баклажанной икры в мультиварке, но ведь каждому известно, что существует много способов приготовить блюдо, а с овощами можно экспериментировать в разных вариантах.
В мультиварке можно приготовить баклажанную икру для быстрого употребления, а вот теперь хочу вам предложить рецепт зимней заготовки.

Я долго жила в Туркменистане, а там такую икру готовят постоянно, и когда я занимаюсь приготовлением данной икры, то всегда вспоминаю теплую страну и аромат, который разносится по кухне.
Давайте начнем подготовку овощей.
Количество ингредиентов можно взять любое, или рассчитать пропорционально количеству баклажан, так как этот овощ у нас главный в составе.
Так же нам понадобятся красный болгарский перец, томаты и репчатый лук.
Надо все помыть и почистить.

Начнем с перца - удаляем плодоножку и семена.

С баклажан счищаем кожуру - желательно это делать овощечисткой. Кожура снимется тонким слоем и останется больше полезной мякоти. К тому же так более оригинально.

Далее займемся нарезкой.
Кстати, перец можно брать любой расцветки, но все же предпочтительнее красный или желтый, и чтобы он был тонкостенный.
Нарезаем мелкими кусочками.

Надеюсь лук всем известно, как чистить.
Такими же мелкими кусочками нарезаем луковицы.

Томаты лучше взять твердые, с плотной кожурой. Не надо, чтобы они развалились в кашеобразную массу.
Томаты должны так же быть спелыми, чтобы окрасили икру в красный цвет. Нарезаем кусочками приблизительно 1х1 см.

Из баклажан сначала нарезаем тонкие полоски, а затем на кубики. Размер так же должен быть не более 1х1 см.

Вот такая нарезка должна получиться.

А теперь важный момент. Баклажаны нужно залить кипятком, чтобы убрать всю горечь.

Заливаем кипящей водой, перемешиваем и накрываем тарелкой, чтобы вода оказалась сверху. Держим в таком состоянии до тех пор, пока они не остынут и их можно будет отжать руками, чтобы удалить всю воду.

Все подготовленные овощи надо разложить по разным емкостям, так как во время готовки мы будем добавлять их каждый отдельно.

Приступаем к приготовлению
Наливаем в казан подсолнечное масло. Не наливайте много, лучше пусть его будет меньше, а потом сможете добавить.
Первым будем обжаривать лук до готовности.

Добавляем томаты и перец, и так же тушим до готовности, но уже на медленном огне.
Время готовки зависит от вашей плиты и казана, так что точного времени дать не могу.
Пробуем тушеные овощи на вкус и добавляем соль.

Добавляем баклажаны и тушим минут тридцать под крышкой.
Обязательно не забывайте все тщательно перемешивать, иначе баклажаны могут подгореть.

Здесь есть один главный момент, как узнать готова икра или нет.
Первое - в готовом блюде не должно быть мутного сока. Если такой есть, то надо открыть крышку и готовить дальше на медленном огне, постоянно помешивая до тех пор, пока этот сок не выварится.
Готовность икры - это тушеные овощи только в масле. Такая икра будет храниться в банках очень хорошо и долго.
Сахар и соль добавляется по вкусу за десять минут до отключения огня.
Вы сможете сами подобрать то, что вам больше понравится, более сладкий вкус или соленый.
Я люблю сладкую икру, поэтому всегда добавляю сахара больше. Хранится хорошо.

Такую икру можно подавать к столу. Выглядит она очень аппетитно, кусочками в соусе, и очень вкусная и ароматная.

А так же можно закрыть в банки для зимнего хранения.

Всем приятного аппетита и удачных заготовок.