Рецепт: Тайский суп "Том ям" - самое популярное тайское блюдо в мире

Суп "Том Ям" - это, наверное, самое популярное тайское блюдо в мире. В Тае его подают во всех заведениях общественного питания - от жалких забегаловок до фешенебельных ресторанов. Да и во всем мире он также пользуется большой популярностью. Его вкус очень сложно описать одним словом. Он сладко-солено-кисло-острый и невероятно ароматный! Говорят даже, что его употребление является отличной профилактикой рака!

Существует несколько разновидностей этого супа: "том ям кунг" - с креветками, "том ям пла" - с рыбой, "том ям гай" - с куриным мясом, "том ям тхале" - с морским коктейлем, а также некоторые другие. Кроме того, есть виды супа, сочетающие в себе эти основные варианты. Такой буду готовить сегодня я - с креветками и куриным мясом.

Несомненно, достать нужные ингредиенты для него непросто. В крупных городах в супермаркетах иногда продают наборы для "Том Яма". Либо можно заказать нужные продукты в интернете. Поэтому, в связи с дефицитностью продуктов, приготовление данного супа - это скорее некий кулинарный эксперимент, по крайней мере, для меня.

Но мне посчастливилось. Моя подруга на днях вернулась из Тайланда и привезла мне вот такой набор для приготовления "Том Яма".

Признаюсь честно, готовить его я буду впервые. Но от этого еще интереснее! Ну что ж, давайте присупать!

Основой для "Том Яма" является бульон, как правило, куриный. Так что начнем с его приготовления.
Куриное филе опускаем в холодную воду и варим до готовности.

Пока бульон варится, займемся другими составляющими для супа. Нужно подготовить все заранее, так как само приготовление супа не занимает много времени и не будет возможности все неторопливо нарезать.

Нашинкуем тонкими ломтиками лимонную траву сорго.

Тонкими пластинами нарежем корень галангала. Галангал - это родственник имбиря, только более жгучий и с тонким лимонным ароматом. Если не представляется возможности его достать, его можно заменить на имбирь.

Дольками порежем лайм.

Листья каффир-лайма промоем, перчик чили некрупно нашинкуем.

Довольно крупными кусочками нарезать томат.

Нарежем вешенки кусочками средней величины. В оригинальной версии, насколько я знаю, используются соломенные грибы. Но их достать возможности нет. Ближайшими родственниками их, как я выяснила, являются именно вешенки, популярные в нашей стране. Также часто используют шампиньоны.

Также понадобятся креветки. По рецепту нужны тигровые, но это уж совсем роскошь, поэтому я взяла королевские.

Еще нужна будет готовая паста для приготовления "Том Яма" и кокосовое молоко, у меня оно в виде порошка. Кокосовое молоко - не обязательный ингредиент, его кладут по желанию, чтобы смягчить остроту этого супа. А вот паста пригодится непременно!

И последний ингредиент - это зелень кинзы, она нужна будет для украшения уже готового супа. Ее нужно измельчить.

Бульон сварился, достанем куриное мясо и начнем собирать наш суп.

В кипящий бульон добавим порезанные коренья и листья - галангал, каффир и лимонное сорго.

Проварим минут пять, чтобы бульон насытился их ароматами. Сразу скажу, что эти ингредиенты кушать потом не надо, они необходимы только для придания вкуса и аромата. Поэтому их можно достать из бульона, но я не стала этого делать, с ними суп получается эффектнее.

Спустя назначенное время добавим грибы. Снова проварим пять минут.

Добавим перец чили,

а затем порезанный дольками лайм.

Вот здесь я совершила свою ошибку. Я добавила лайм целиком, а стоило добавить лаймовый сок и по желанию цедру. А за счет того, что в бульон попала белая кожура, у готового супа получилась горчинка во вкусе. Будет мне урок на будущее! Но это не испортило мне впечатления от супчика!

Затем добавим готовую пасту для супа. Снова проварим минуты две.

За это время успеем порезать курицу, которую достали из бульона, на средние кусочки.

Подготовленное мясо закладываем в суп.

Добавляем креветки. Я их не размораживала и добавила прям в панцирях. Так бульон будет более наваристым, а, собственно говоря, именно бульон в этом супе - это и есть то, ради чего весь процесс и затевается!

Креветки важно не переварить, поэтому сразу же после них добавим кокосовое сухое молоко.

Доведем до вкуса, добавив сахар и рыбный соус, если суп вам кажется недостаточно соленым. У меня не было рыбного соуса, а заменила его соевым.

Выключаем плиту и уже после этого добавим порезанные томаты. Их, собственно, можно положить не в кастрюлю, а прям в тарелку при подаче.

Готовый супчик разливаем по тарелкам, посыпаем нарубленной кинзой и наслаждаемся!

У этого супа совершенно потрясающий вкус и аромат!

И, что очень важно, "Том Ям" не нужно варить впрок, его нужно приготовить и сразу съесть.

Приятного Вам аппетита!