Рецепт: Хумус - классичексий

Из поездки в Израиль я привезла не только рецепт приготовления пряного кофе, но и хумуса. Как выяснилось позднее, хумус не только вкусная, но и очень полезная закуска. Хумус в обязательном порядке присутствует на столе израильтян. Это блюдо очень легко готовить и оно становится сытным дополнением к всевозможным салатам, а также мясу и рыбе. Обычно его едят с питами, полыми, пресными лепёшками или заворачивают в тонкий лаваш. Одним из важных ингредиентов этого блюда является паста тахини из кунжутного семени. К сожалению, её сложно найти в магазинах и в этом случае можно приготовить тахини самим. Для этого понадобятся кунжутные семена, которые нужно разогреть на сковороде, постоянно помешивая, не давая им пригореть, а затем дать остыть и измельчить при помощи блендера. Для облегчения измельчения можно добавить немного кунжутного масла или оливкового. Полученную пасту можно долго хранить в холодильнике.
1. Нут надо предварительно замочить в холодной воде минимум на 8 часов, а лучше на ночь. Перед тем как его отваривать, воду сливаем и заливаем свежей. Варить нут нужно в зависимости от его размера 1,5 - 2 часа.

На 250 грамм нута я наливаю полную 2 литровую кастрюлю воды. При варке не нужно добавлять соль. Вообще классический рецепт хумуса без соли. Нам сложно было к этому привыкнуть, поэтому я позволяю себе слегка посолить блюдо на последнем этапе приготовления.
2. Когда нут готов, сливаем оставшуюся воду и сохраняем её, она нам ещё пригодится. Для того, чтобы хумус получился очень нежным, нужно очистить все зёрна от внешней оболочки. Для этого, уже приготовленный нут заливаем холодной, кипячёной водой и погрузив руки в кастрюлю слегка надавливаем на зёрна пальцами, таким образом освобождая их от оболочки. Всплывшие оболочки удаляем при помощи шумовки.

3. Часть отваренных зёрен, 2-3 столовые ложки, оставим для украшения блюда. Очищенный нут пересыпаем в чашу блендера. Готовим заправку. Важно ингредиенты для заправки сначала смешать в отдельной ёмкости, если просто сразу всё добавить в комбайн вкус у блюда получится другой. В пиале смешиваем 2 столовые ложки пасты тхини и сок половины лимона. Паста должна посветлеть.

Затем в эту пиалу добавляем 3-4 столовых ложек воды, в которой варился нут. Всё хорошо перемешиваем и только затем добавляем к нуту и включаем блендер.
4. По мере необходимости доливаем сохранённый отвар до получения однородной консистенции. При желании, можно посолить.

5. Добавляем 2 столовые ложки оливкового масла и снова взбиваем.

6. Готовый хумус выкладываем на центр тарелки и при помощи ложки распределяем по краям, создавая кольцо.

В центр этого кольца насыпаем оставшиеся зёрна нута.

У каждой хозяйки есть свои любимые ингредиенты, которые она добавляет в хумус. Это может быть и измельчённая зира, куркума, паприка, вариантов много. Неизменной добавкой является чеснок. Его я добавляю уже в готовый хумус, распределяя его сверху, предварительно измельчив тупой стороной ножа. Перчим по вкусу и сбрызгиваем оливковым маслом.

К хумусу подаётся, также репчатый лук, нарезанный полукольцами и присыпанный сумаком. Сумак или сумах- это приправа, придающая блюдам кисловатый вкус и он может заменять лимон и соль. Кроме того, обладает ещё многими полезными свойствами. Его используют как для мясных, так и для бобовых блюд.

Ну и конечно, к хумусу нужен салат. Мне очень нравится заворачивать в тонкий лаваш хумус с луком и салатом из свежих помидор, салатного микса и авокадо.

Сюда же можно добавить кусочки любого мяса или рыбы. Или нарезать длинными полосками такие свежие овощи как: черешковый сельдерей, болгарский перец, морковь, обмакивать их в хумус и есть. Получается очень вкусно и полезно. Приятного вам аппетита!