Рецепт: Печенье "Мадлен" - с розмарином и лимоном (с важными деталями)
Ингредиенты:
яйца куриные - 2 шт.;
масло сливочное - 80 г;
сахар-песок - 50 г;
мука - 110 г;
ароматитизатор ромовый - капля;
сода пищевая - 0,25 ч. ложки;
сок лимона - 0,25 шт.;
розмарин свежий - по вкусу
Способ приготовления:
яйца куриные - 2 шт.;
масло сливочное - 80 г;
сахар-песок - 50 г;
мука - 110 г;
ароматитизатор ромовый - капля;
сода пищевая - 0,25 ч. ложки;
сок лимона - 0,25 шт.;
розмарин свежий - по вкусу
===Мадлен с розмарином и лимоном===
Данное бисквитное печенье относится к французской кухне.
Готовлю я его очень редко, так как количество сливочного масла, которое требуется для приготовления печенья слишком большое.
Соотношение муки и масла почти всегда 1:1.
Признаюсь, что я уже несколько раз пробовала сократить количество масла.
Не могу сказать, что вкус хуже, но он определенно другой.
Мой вариант печенья - это чуть-чуть уменьшенная обычная версия, но и такой вариант я считаю довольно тяжелым для органов пищеварения)
К счастью, данная порция включает в себе всего лишь 9 штук (вес одного печенья 30-40 г)
Печенье мадлен не терпит суеты и хоть процесс выпечки очень короткий, приготовление начинается с вечера (это важный момент, который многие упускают!)
Процесс приготовления:
Подготовьте.
1. Миксер
2. Форму "ракушка" для выпечки мадлен
3. Посуду для теста
====Мои действия вечером.
1. Сливочное масло нужно оставить на столе заранее, чтобы оно стало мягким.
2. Добавляю к маслу сахар и яйца.
3. При помощи миксера всё взбиваю до однородной массы.
4. После этого добавляю пшеничную муку, ромовый ароматизатор и свежие иголочки розмарина.
5. Теперь можно добавлять соду и сок лимона.
6. Тесто хорошо размешать, накрыть посуду с тестом крышкой (или пленкой пищевой) и на всю ночь оставить его в холодильнике.
====Мои действия утром.
1. Утром нужно первым делом разогреть духовку (примерно 200 градусов).
2. Тесто из холодильника не нужно предварительно нагревать.
Сразу же выкладываю столовой ложкой тесто в силиконовую форму.
Обратите внимание на тесто: оно теперь очень густое и держит форму, не стекая с ложки.
Выемки для печенья наполнять тестом нужно полностью.
3. Снижаю температуру духовки до 180 градусов и ставлю форму с тестом в духовку (посредине).
Духовку не нужно закрывать полностью, как обычно.
Возьмите деревянную ложку или разделочную доску такой же толщины и оставьте зазор (то есть, духовку должна быть приоткрыта!).
4. Выставляю таймер на 15 минут и ожидаю.
Ровно через 15 минут по всей квартире будет витать потрясающий сливочный аромат, который так пленителен для любителей домашней выпечки.
В итоге на вашем столе утром будет ароматное, изысканное бисквитное печенье с легкой ноткой лимона и ароматом розмарина.
***Альтернатива
---Розмарин можно использовать и сухой, но так как у меня растёт эта чудесная пряная трава в горшке на подоконнике, то сухой розмарин на своей кухне я не использую.
Розмарин можно заменить свежими тимьяном, базиликом или шалфеем.
Я не рекомендую использовать сушеные травы для этого печенья.
---Во французской кухне не используют растительное масло для выпечки мадлен, но если по каким-то причинам вам нельзя сливочное масло, то печенье получается и с добавлением растительного (проверено лично мной).
---Чаще всего добавляют разрыхлитель в тесто, но так как я его не покупаю, то всегда использую соду (соду гасит сок лимона в данном варианте).
---По своему опыту могу сказать, что добавление мелкой кукурузной муки к белой пшеничной является оптимальным вариантом и делает вкус мадлен интереснее (но это не обязательно)
***Детали
---Момент "ночевки" теста в холодильнике очень важен.
Если вы хотите получить "холмик", который является неотъемлемой частицей печенья мадлен, то ни час в холодильнике, ни четыре часа не помогут - только ночь.
Что касается вкуса, то на вкус это не влияет.
Печенье будет одинаково вкусным.
---Рекомендуют форму обязательно смазывать сливочным маслом и посыпать мукой, даже если она антипригарная или силиконовая.
Свою силиконовую форму я не смазывала ни разу и никаких проблем не возникало.
---Сливочное масло в некоторых рецептах растапливают, так же добавляют молоко (помимо яиц), но классика - это сахар, яйца, масло комнатной температуры и пшеничная мука.
---Не забывайте приоткрыть дверцу духовки во время выпечки.
Печенье может сгореть при такой температуре.
Я рекомендую хотя бы раз попробовать приготовить мадлен.
Это не только вкусно, но и увлекательно.
Относительно вкуса: могу сказать, что это печенье напоминает вкус "олимпийского мишки", которое в детстве пекли нам мамы в железных формочках.
===Данные пропорции указанных продуктов рассчитаны на 2 персоны.
===Время приготовления составляет не более 10 минут (это без учёта выпечки и выдержки теста в холодильнике на протяжении ночи).
Время приготовления: 10 мин.
Комментарии к рецепту:
Untersuchen · 2017-04-11 17:38:20
-)) никак не могла собраться с силами для написания рецептов) пока не захотелось вчера испечь мадлен))
ответить
Untersuchen · 2017-04-11 18:57:20
-)) и это тоже) и события прошлого месяца не давали подступиться к кухне) в общем всё в кучу)
ответить