Рецепт: Вареники с вешенками и картошкой - В нежнейшем и вкусном тесте, простом в приготовлении!

Ох уж эти вареники! Ох уж эти детки! Не хочу есть ни то и не другое, а вот вареники хоть каждый день!
А почему бы и нет. Все под рукой! Картофель есть, грибы вешенки по акции закупаю в прок. Мука, яйца и растительное масло так же в запасе.
А если еще и тесто готовится элементарно просто... Вот так и готовлю уже не первый день вареники с грибами вешенками и картофелем в нежнейшем и вкусном тесте из рецепта Ханум: Мой рецепт Ханум в мантоварке .
Когда то в первый раз готовила Ханум и мне очень понравилось его тесто. Очень нежное и раскатывалось "как по маслу", да к тому же очень вкусное. С тех пор, только его и замешиваю для лепки пельменей и вареников.
Пока тесто отдыхает после замеса, чищу картофель, рублю на четверти, что бы быстрее сварилось и отвариваю. Солю на вкус.

Затем беру вкусные грибы вешенки и промываю их.

Режу произвольно, потому, что все равно их в мясорубке перемалывать в дальнейшем...

Выкладываю на предварительно смазанную и разогретую сковороду и обжариваю минут 25, до румянца. Грибы то же подсолите на вкус.

Вареный картофель и обжаренные грибы остужаю и пропускаю через мясорубку.

Все перемешиваю до однородной массы.

Ну, вот! Не замысловатая начинка готова!

Беру отдохнувшее нежное тесто... и раскатываю... "как по маслу"...
Стоп, стоп! Только не увлекайтесь! Сильно тонко раскатывать нельзя.
Я вообще рекомендую, отрезать тесто небольшими кусочками и раскатывать. Я вот раскатала в первый раз большой пласт и пока нарезала кружочки, оно у меня подсохнуть успело. Оно же нежное...

Раньше, я раскатывала колбаску из теста и нарезала маленькими дольками, а потом их раскатывала, каждую. Кропотливое и долгое это дело, скажу я вам.
С некоторых пор, я поступаю по другому. Раскатываю небольшие пласты и нарезаю кружочки баночкой из под соевого соуса для суш, слегка проворачивая, что бы тесто хорошо прорезалось. Вы можете выбрать тару любого диаметра и так же нарезать ею кружочки! И быстро и удобно.
Затем в нарезанные кружочки укладываем вкусную начинку.

Защипываем края. Вот такой, аккуратной формы получаются вареники. Напомню еще раз, что я сделала ошибку, раскатав сразу большой пласт теста и пока нарезала кружочки, оно быстро подсохло. Но на мое удивление, на варениках во время варки, это ни как не отразилось...

Ставим на плиту кастрюлю с водой. Доводим до кипения. Воду слегка солим, забрасываем лавровый лист, перец душистый горошком и опускаем по несколько штук вареники. Они должны быть "в свободном плавании". Сразу же помешайте аккуратно ложкой.

Как только всплывут, значит вода закипела, варим 5 минут.

По истечении времени, выкладываем шумовкой готовые вареники. Посыпаем зеленью, подливаем сметанку.

Приятного аппетита!