Бабушкин кулич
Репутация: +32
Все рецепты автора: 12
Дата публикации: 2017-04-15
Рецепт понравился: 3

Рецепт: Бабушкин кулич - Дрожжевые куличи

Ингредиенты:
яйца куриные - 6 штук;
молоко - 1,5 стакана;
мука - 1200 грамм;
масло сливочное - 200 грамм;
сахар-песок - 2 стакана;
сахарная пудра - 1стакан;
дрожжи свежие - 50 грамм;
ванилин - 1 пакет;
соль - щепотка;
желатин - 1 чайная ложка;
изюм - 100 грамм
Способ приготовления:
Здравствуйте дорогие читатели моего отзыва!

Сегодня хочу предложить свой рецепт пасхальных куличей, которым я пользуюсь уже третий год подряд. Куличи по данному рецепту получаются очень вкусными и пышными. Конечно, во многом вкус кулича будет зависеть как от качества продуктов, так и от самой технологии приготовления. В этом рецепте я постараюсь максимально объяснить и показать на фото приготовление куличей.
Итак, для приготовления пасхальных куличей понадобится такой набор продуктов - мука, молоко, яйца, сливочное масло, сахар и сахарная пудра, дрожжи, соль, ваниль, изюм, желатин. На фото ниже мои продукты, из которых я сегодня пекла куличи.

Пасхальный кулич. Простой, бабушкин способ фото



Но прежде чем начать приготовление, лучше сделать небольшую подготовку. Для этого яйца хорошо вымыть и оставить на ночь при комнатной температуре. Изюм я тоже предварительно перебираю и промываю. Также заготавливаю сахарную пудру.

Приготовление теста начинается у меня всегда с приготовления опары. Так заодно можно проверить и качество дрожжей.

Опара.

Для приготовления опары, дрожжи я развожу в 0,5 стакана теплого молока ( молоко обязательно предварительно подогреть, чтобы дрожжи начали свою работу), добавляю 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку муки. Все перемешать. Опару оставить на некоторое время до увеличения в объеме. Обычно, когда хорошие свежие дрожжи, этот процесс начинает происходить уже через 10 минут.
На фото 50 грамм дрожжей.

Пасхальный кулич. Простой, бабушкин способ фото



Добавила молоко.

Пасхальный кулич. Простой, бабушкин способ фото

И добавила муку и сахар.

Пасхальный кулич. Простой, бабушкин способ фото

Пасхальный кулич. Простой, бабушкин способ фото

Размешала.

Пасхальный кулич. Простой, бабушкин способ фото



Далее, нужно отделить желтки от белков. Если случайно немного желтков попадет в белки, то ничего страшного не будет. Это же не бисквит. Белки нужно убрать в холодильник.

Пасхальный кулич. Простой, бабушкин способ фото



Далее нужно растопить сливочное масло на маленьком огне.

Пасхальный кулич. Простой, бабушкин способ фото

Сливочное масло почти растопилось.

Пасхальный кулич. Простой, бабушкин способ фото


Теперь нужно в желтки добавить 1 стакан сахара и взбить.

Пасхальный кулич. Простой, бабушкин способ фото

Взбиваю вручную недолго, приблизительно до такого состояния.

Пасхальный кулич. Простой, бабушкин способ фото



Затем нужно взять посуду побольше, например миску большую. Туда переливаю взбитые желтки и добавляю растопленное сливочное масло, опару, щепотку соли, ванилин.
За это время моя опара увеличилась раза в три.

Пасхальный кулич. Простой, бабушкин способ фото



Пасхальный кулич. Простой, бабушкин способ фото

Все перемешать.

Пасхальный кулич. Простой, бабушкин способ фото

Также сюда добавляю оставшийся 1 стакан теплого молока и один стакан сахара. Все ингредиенты нужно размешать.
Тем временем достаю охлажденные белки из холодильника и взбиваю их, приблизительно до такого состояния.

Пасхальный кулич. Простой, бабушкин способ фото

И аккуратно ввожу их, помешивая в основной замес.

Пасхальный кулич. Простой, бабушкин способ фото



Если у вас будут образовываться небольшие комки, то ничего страшного. Тесто будет замешиваться.
Окончательным этапом будет добавление понемногу просеянной муки (просеять муку нужно обязательно) и в последнюю очередь добавляю изюм.

Пасхальный кулич. Простой, бабушкин способ фото

Пасхальный кулич. Простой, бабушкин способ фото


Пасхальный кулич. Простой, бабушкин способ фото



Затем, когда тесто становится более густым, выкладываю его на стол и начинаю замес.

Пасхальный кулич. Простой, бабушкин способ фото



Указанная норма муки в рецепте, может немного не совпадать. Здесь нужно уже сориентироваться таким образом, чтобы не забить тесто мукой. Потому как если переборщить муки, то тесто будет густым и тяжелым. Замес делать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. Если совсем немного липнет к пальцам рук, то не страшно.

Итак замес готов. Полученное тесто я кладу в кастрюлю для подъема.
Все время от начала приготовления теста у меня заняло ровно один час.

Пасхальный кулич. Простой, бабушкин способ фото

Вот такая у меня получилась структура теста поближе.

Пасхальный кулич. Простой, бабушкин способ фото



Теперь пока будет подниматься тесто, я занимаюсь приготовлением банок и пергамента. Пеку старинным бабушкиным способом в бывших консервных банках, застилаю их пергаментом, жиром никаким не смазываю. Либо можно использовать готовые формы из бумаги, продаются в магазинах. Так еще проще.

Пасхальный кулич. Простой, бабушкин способ фото

Или же за время подъема теста можно заняться покраской яиц.
Так как у меня дома прохладно, отопления уже нет, то тесто мое поднималось в течение 2 часов. Если в комнате тепло, процесс пойдет быстрее.
Итак, через 2 часа тесто выглядит вот так.

Пасхальный кулич. Простой, бабушкин способ фото



Теперь я повторно замешиваю тесто, подсыпая совсем немного муки.
И маленькими кусочками наполняю свои приготовленные формы. Второй раз тесто уже будет подниматься в формах.

Пасхальный кулич. Простой, бабушкин способ фото



Формы заполняю наполовину или на 1/3.

Пасхальный кулич. Простой, бабушкин способ фото



Здесь можно немного проявить фантазию, и украсить куличи, например вот так.

Пасхальный кулич. Простой, бабушкин способ фото



Итак, тесто заполнило все мои формы. Оставляю его еще для одного небольшого подъема. Где-то приблизительно на один час.

Пасхальный кулич. Простой, бабушкин способ фото



Через час начинаю выпекать куличи небольшими порциями.
Они к этому времени увеличились в объеме.

Пасхальный кулич. Простой, бабушкин способ фото

В духовке они еще поднимутся.
Выпекаю в разогретой духовке при температуре 150-180 градусов приблизительно от 20 до 35 минут. Время выпекания зависит от размера кулича. В духовке вверх куличей можно накрыть листом бумаги (обрезать ее, чтобы не загорелись края бумаги).

Пасхальный кулич. Простой, бабушкин способ фото

Пасхальный кулич. Простой, бабушкин способ фото



Когда куличи немного остынут, можно доставать их из формы и снимать пергамент. Если качественный пергамент, он отделяется отлично.

Пасхальный кулич. Простой, бабушкин способ фото

Пасхальный кулич. Простой, бабушкин способ фото



Таким образом выпекаю все куличи.

Пасхальный кулич. Простой, бабушкин способ фото



Куличи горячими не рекомендуется разрезать, но если разрезать, то в разрезе они будут выглядеть следующим образом.

Пасхальный кулич. Простой, бабушкин способ фото


Тесто в разрезе после остывания.

Пасхальный кулич. Простой, бабушкин способ фото


Приготовление глазури.

Когда у меня печется последняя партия, я приступаю к приготовлению глазури. Для этого стакан сахарной пудры размешиваю с 4 столовыми ложками холодной воды и ставлю на маленький огонь для полного растворения.

Пасхальный кулич. Простой, бабушкин способ фото



Второй год вподряд я готовлю глазурь только с желатином. Тогда глазурь не так сильно сыпется, и очень хорошо держится на куличе.
Одну чайную ложку желатина заливаю 2 столовыми ложками воды и оставляю минут на десять для разбухания.

Пасхальный кулич. Простой, бабушкин способ фото

Затем добавляю желатин в разогретую сахарную пудру, хорошенько размешиваю и взбиваю миксером несколько минут до густой консистенции.

Пасхальный кулич. Простой, бабушкин способ фото

Пасхальный кулич. Простой, бабушкин способ фото

Пасхальный кулич. Простой, бабушкин способ фото



Глазурь достаточно побелела, стала густой и готова к использованию.

Пасхальный кулич. Простой, бабушкин способ фото



смазываю куличи обильно и жирно, потому что глазури получается очень много, тем более с желатином она хорошо держится. И остается самое любимое - это украшение куличей при помощи кондитерской посыпки.

Пасхальный кулич. Простой, бабушкин способ фото



Также глазурь можно сделать цветной. Для этого немного белой глазури отложить отдельно в другую посуду и добавить немного свекольного сока, размешать.

Пасхальный кулич. Простой, бабушкин способ фото

Пасхальный кулич. Простой, бабушкин способ фото

Пасхальный кулич. Простой, бабушкин способ фото



Тогда это выглядит вот так в готовом виде.

Пасхальный кулич. Простой, бабушкин способ фото



Для сравнения рядом белая и розовая глазурь.

Пасхальный кулич. Простой, бабушкин способ фото



Всего, по этому рецепту, у меня получается больше 2 килограмм куличей (общим весом). Получилось 14 куличей разного размера.

Пасхальный кулич. Простой, бабушкин способ фото



Надеюсь, мой рецепт кому-нибудь будет полезным.

Время приготовления куличей занимает такое количество времени из-за длительного подъема теста. Поэтому не переживайте, в периоды подъема теста, можно заняться какими-нибудь другими домашними делами.

Также можно и изменить немного продукты, например, заменить молоко сливками, масло использовать большей жирностью, заменить магазинные яйца домашними. Тогда куличи будут еще вкуснее.

Поздравляю всех с праздником Пасхи!
Спасибо за внимание.

Время приготовления: 5 ч.
Примерная стоимость порции: 200 руб.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

Честер
Какие красавцы! ответить
Ника-Клубника
Очень красивые ))) . ответить
coniors8
Весёленькие, в цветных шапочках:) ответить
Максим киреев75
Какие красивые ответить
Оставить свой комментарий