Рецепт: Бабушкин кулич - Дрожжевые куличи

Здравствуйте дорогие читатели моего отзыва!

Сегодня хочу предложить свой рецепт пасхальных куличей, которым я пользуюсь уже третий год подряд. Куличи по данному рецепту получаются очень вкусными и пышными. Конечно, во многом вкус кулича будет зависеть как от качества продуктов, так и от самой технологии приготовления. В этом рецепте я постараюсь максимально объяснить и показать на фото приготовление куличей.
Итак, для приготовления пасхальных куличей понадобится такой набор продуктов - мука, молоко, яйца, сливочное масло, сахар и сахарная пудра, дрожжи, соль, ваниль, изюм, желатин. На фото ниже мои продукты, из которых я сегодня пекла куличи.

Но прежде чем начать приготовление, лучше сделать небольшую подготовку. Для этого яйца хорошо вымыть и оставить на ночь при комнатной температуре. Изюм я тоже предварительно перебираю и промываю. Также заготавливаю сахарную пудру.

Приготовление теста начинается у меня всегда с приготовления опары. Так заодно можно проверить и качество дрожжей.

Опара.

Для приготовления опары, дрожжи я развожу в 0,5 стакана теплого молока ( молоко обязательно предварительно подогреть, чтобы дрожжи начали свою работу), добавляю 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку муки. Все перемешать. Опару оставить на некоторое время до увеличения в объеме. Обычно, когда хорошие свежие дрожжи, этот процесс начинает происходить уже через 10 минут.
На фото 50 грамм дрожжей.

Добавила молоко.

И добавила муку и сахар.

Размешала.

Далее, нужно отделить желтки от белков. Если случайно немного желтков попадет в белки, то ничего страшного не будет. Это же не бисквит. Белки нужно убрать в холодильник.

Далее нужно растопить сливочное масло на маленьком огне.

Сливочное масло почти растопилось.

Теперь нужно в желтки добавить 1 стакан сахара и взбить.

Взбиваю вручную недолго, приблизительно до такого состояния.

Затем нужно взять посуду побольше, например миску большую. Туда переливаю взбитые желтки и добавляю растопленное сливочное масло, опару, щепотку соли, ванилин.
За это время моя опара увеличилась раза в три.

Все перемешать.

Также сюда добавляю оставшийся 1 стакан теплого молока и один стакан сахара. Все ингредиенты нужно размешать.
Тем временем достаю охлажденные белки из холодильника и взбиваю их, приблизительно до такого состояния.

И аккуратно ввожу их, помешивая в основной замес.

Если у вас будут образовываться небольшие комки, то ничего страшного. Тесто будет замешиваться.
Окончательным этапом будет добавление понемногу просеянной муки (просеять муку нужно обязательно) и в последнюю очередь добавляю изюм.

Затем, когда тесто становится более густым, выкладываю его на стол и начинаю замес.

Указанная норма муки в рецепте, может немного не совпадать. Здесь нужно уже сориентироваться таким образом, чтобы не забить тесто мукой. Потому как если переборщить муки, то тесто будет густым и тяжелым. Замес делать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. Если совсем немного липнет к пальцам рук, то не страшно.

Итак замес готов. Полученное тесто я кладу в кастрюлю для подъема.
Все время от начала приготовления теста у меня заняло ровно один час.

Вот такая у меня получилась структура теста поближе.

Теперь пока будет подниматься тесто, я занимаюсь приготовлением банок и пергамента. Пеку старинным бабушкиным способом в бывших консервных банках, застилаю их пергаментом, жиром никаким не смазываю. Либо можно использовать готовые формы из бумаги, продаются в магазинах. Так еще проще.

Или же за время подъема теста можно заняться покраской яиц.
Так как у меня дома прохладно, отопления уже нет, то тесто мое поднималось в течение 2 часов. Если в комнате тепло, процесс пойдет быстрее.
Итак, через 2 часа тесто выглядит вот так.

Теперь я повторно замешиваю тесто, подсыпая совсем немного муки.
И маленькими кусочками наполняю свои приготовленные формы. Второй раз тесто уже будет подниматься в формах.

Формы заполняю наполовину или на 1/3.

Здесь можно немного проявить фантазию, и украсить куличи, например вот так.

Итак, тесто заполнило все мои формы. Оставляю его еще для одного небольшого подъема. Где-то приблизительно на один час.

Через час начинаю выпекать куличи небольшими порциями.
Они к этому времени увеличились в объеме.

В духовке они еще поднимутся.
Выпекаю в разогретой духовке при температуре 150-180 градусов приблизительно от 20 до 35 минут. Время выпекания зависит от размера кулича. В духовке вверх куличей можно накрыть листом бумаги (обрезать ее, чтобы не загорелись края бумаги).

Когда куличи немного остынут, можно доставать их из формы и снимать пергамент. Если качественный пергамент, он отделяется отлично.

Таким образом выпекаю все куличи.

Куличи горячими не рекомендуется разрезать, но если разрезать, то в разрезе они будут выглядеть следующим образом.

Тесто в разрезе после остывания.

Приготовление глазури.

Когда у меня печется последняя партия, я приступаю к приготовлению глазури. Для этого стакан сахарной пудры размешиваю с 4 столовыми ложками холодной воды и ставлю на маленький огонь для полного растворения.

Второй год вподряд я готовлю глазурь только с желатином. Тогда глазурь не так сильно сыпется, и очень хорошо держится на куличе.
Одну чайную ложку желатина заливаю 2 столовыми ложками воды и оставляю минут на десять для разбухания.

Затем добавляю желатин в разогретую сахарную пудру, хорошенько размешиваю и взбиваю миксером несколько минут до густой консистенции.

Глазурь достаточно побелела, стала густой и готова к использованию.

смазываю куличи обильно и жирно, потому что глазури получается очень много, тем более с желатином она хорошо держится. И остается самое любимое - это украшение куличей при помощи кондитерской посыпки.

Также глазурь можно сделать цветной. Для этого немного белой глазури отложить отдельно в другую посуду и добавить немного свекольного сока, размешать.

Тогда это выглядит вот так в готовом виде.

Для сравнения рядом белая и розовая глазурь.

Всего, по этому рецепту, у меня получается больше 2 килограмм куличей (общим весом). Получилось 14 куличей разного размера.

Надеюсь, мой рецепт кому-нибудь будет полезным.

Время приготовления куличей занимает такое количество времени из-за длительного подъема теста. Поэтому не переживайте, в периоды подъема теста, можно заняться какими-нибудь другими домашними делами.

Также можно и изменить немного продукты, например, заменить молоко сливками, масло использовать большей жирностью, заменить магазинные яйца домашними. Тогда куличи будут еще вкуснее.

Поздравляю всех с праздником Пасхи!
Спасибо за внимание.