Бабушкин кулич
Репутация: +1432
Все рецепты автора: 69
Дата публикации: 2017-04-16
Рецепт понравился: 23

Рецепт: Бабушкин кулич - Мой любимый рецепт от бабушки, проверенный временем.

Ингредиенты:
мука пшеничная - 2,5 кг.;
сахар-песок - 3 стакана;
дрожжи свежие - 1,5 пачки;
соль - 1 столовая ложка;
майонез провансаль - 500 мл.;
молоко - 1 литр;
изюм без косточек - 1 стакан;
ванилин - 4 грамма;
масло сливочное - 200 гр.;
масло растительное - 6 столовых ложек;
яйца куриные - 6 штук;
сахарная пудра - 560 гр.;
кондитерская посыпка - 2 упаковки
Способ приготовления:
Сегодня мне хочется поделиться со всеми нашим семейным рецептом приготовления куличей. Почему я поместила мой рецепт именно в эту тему, потому что мне его дала моя бабушка, которая много-много лет по нему готовит наивкуснейшие домашние куличи. По ощущениям они получаются не сухими, как бывает другая подобная выпечка, в меру сладкими, ароматными, одним словом то, что надо!

Бабушкин кулич фото


Начинаем процесс приготовления, как ни странно, с изюма. Изюм нам нужен не сильно крупный, без косточек. Один стакан, можно неполный кладём в миску и заливаем кипячёной водой. Много изюма в куличи класть не нужно, потому что наша выпечка может плохо из-за этого подниматься. Изюм должен как минимум пару часов постоять таким образом, чтобы стать мягким и нежным.

Бабушкин кулич фото


Следующим этапом идёт просеивание муки (у нас это 2,5 килограмма). Данная процедура нужна для того, чтобы мука наполнилась кислородом, соответственно, выпечка в итоге лучше поднималась.

Бабушкин кулич фото


Бабушкин кулич фото


Берём молоко 1 литр, переливаем в ковш, ставим на огонь. Хорошо его греем, но не кипятим!

Бабушкин кулич фото


Живые дрожжи в количестве 1,5 пачки (по 100 грамм весом каждая) крошим в банку, объёмом 0,7 литров.

Бабушкин кулич фото


Бабушкин кулич фото


Добавляем туда 1 столовую ложку сахара

Бабушкин кулич фото


и 1 столовую ложку муки (так дрожжи будут лучше подходить). Наливаем молока столько, чтобы в целом со всем её содержимым у нас получилась половина банки.

Бабушкин кулич фото


Остатки тёплого молока из ковшика переливаем в большую ёмкость, в которой будем готовить тесто (в моём случае это эмалированная кастрюля).

Бабушкин кулич фото


Капельку молока оставляем в ковшике, им чуть позже нам понадобится сполоснуть банку из-под дрожжей.

В кастрюлю к молоку кладём солидную щепотку соли. Это примерно будет 1 столовая ложка без горки, но кому как нравится, как говорится, солим по вкусу. Далее в кастрюлю всыпаем 3 стакана сахара.

Бабушкин кулич фото


О дрожжах в банке не забываем, периодически их помешиваем.

Бабушкин кулич фото


У меня они поднялись очень быстро и из половины получилась полная банка.

Бабушкин кулич фото


Всё содержимое банки выливаем в кастрюлю.

Бабушкин кулич фото


Капелькой предварительно оставленного в ковшике молока споласкиваем стенки банки, выливаем их также в кастрюлю к тесту.

Достаём сливочное масло. У меня его 250 грамм. Но если вы купили стандартную пачку 180 грамм, то можно её использовать всю и больше не добавлять, хуже от этого ничуть не будет. Оптимальное количество масла для этого рецепта от 180 до 250 грамм. Просто если сливочного масла мало (180 грамм), можно впоследствии немножко больше добавить растительного (чуть-чуть, в умеренных количествах).

Бабушкин кулич фото


Сливочное масло кладём в ковш, можно его разрезать на кусочки для удобства. Ставим на медленный огонь растапливать.

Бабушкин кулич фото


Растопленное масло выливаем в кастрюлю.

Бабушкин кулич фото


Далее достаём майонез, нам нужно 500 миллилитров. Кладём в кастрюлю.

Бабушкин кулич фото


Майонез, хочется сказать, должен быть абсолютно без добавок, к примеру "укроп", "лимон" и так далее. Поэтому мы чаще всего используем "Провансаль".

Бабушкин кулич фото


Следующим этапом постепенно, помешивая, всыпаем в тесто муку.

Бабушкин кулич фото


Размешиваем.

Бабушкин кулич фото


Всыпав примерно половину, вбиваем в тесто 2-3 яйца (2 больших или же 3 маленьких).

Бабушкин кулич фото


Также добавляем 2-3 ложки растительного масла (у меня оно обычное рафинированное подсолнечное).

Бабушкин кулич фото


После это всыпаем ещё какое-то количество муки, добавляем в тесто 4 пачки (по 1 грамм каждая) ванилина. Ссыпаем в тесто изюм.

Бабушкин кулич фото


Перемешиваем.

Бабушкин кулич фото


Далее высыпаем остатки муки. Ложкой промешивать тесто становится уже тяжело. Смазываем руки растительным маслом и продолжаем вымешивать тесто уже руками. Если же тесто будет сильно липнуть к рукам, то вполне можно добавить ещё чуть-чуть растительного масла на глаз (несколько столовых ложек).

Смотрим сами, тесто должно быть нормальной консистенции (часто это зависит от муки). Если оно будет слишком жидким, куличи "поплывут", если наоборот слишком крутым, то они могут быть грубоватыми и жёсткими. Надо умудриться сделать средний вариант! Вот тесто, получившееся у меня в конечном виде:

Бабушкин кулич фото


Тщательно вымешав тесто, накрываем крышкой кастрюлю, чтобы оно начало подниматься. Для ускорения этого процесса можно ещё и прикрыть кастрюлю чем-нибудь - старой курткой или же полотенцем.

Бабушкин кулич фото


В идеале тесто должно настаиваться примерно три часа, но у меня оно подошло гораздо раньше. Если тесто подходит быстро, осаживаем его ложкой и снова накрываем.

Бабушкин кулич фото


По истечении некоторого времени (2-3 часа), и по мере поднятия теста, поверхность стола обильно смазываем растительным маслом. Выкладываем ком на стол и тщательно его вымешиваем.

Бабушкин кулич фото


Все формочки для куличей тщательно обмазываем внутри растительным маслом. Начинаем раскладывать в них тесто. Сначала раскладываем его по большим формам, а потом уже, по остаточному принципу, сколько хватает по маленьким (формочек у меня очень много).

Бабушкин кулич фото


Бабушкин кулич фото


Бабушкин кулич фото


Тесто должно изначально занимать 1/3 часть формы, так как оно постепенно в них будет подниматься. Даём тесту некоторое время постоять в формочках на столе, чтобы оно поднялось.

Бабушкин кулич фото


Бабушкин кулич фото


Далее разбиваем 1 куриное яйцо в миску,

Бабушкин кулич фото


перемешиваем и с помощью специальной кисточки аккуратно, не надавливая на поверхность обмазываем верхушки куличей.

Бабушкин кулич фото


Бабушкин кулич фото


Потом формочки ставим в немного разогретую заранее духовку. Время выпекания куличиков зависит от величины и глубины формы, в которой мы их будем выпекать. Готовность можно проверить спицей. Температура также индивидуальна и зависит от конкретной духовки. При выпечке важно иметь в виду, что куличики должны именно печься, а не гореть. У меня для этого хватило 160 градусов. А время выпекания от 10 до 35 минут.

Готовые куличи достаём из духовки и аккуратно из формочек. Я обычно это делаю пока они ещё горячие. Даём куличам остыть.

Бабушкин кулич фото


Бабушкин кулич фото


Тем временем можно приготовить так называемую помадку. Для этого нам понадобятся 3 сырых куриных яйца, а точнее белка от яиц, которые мы аккуратно отделяем от желтков (желтки можно потом добавить в котлеты или же просто пожарить). К белкам постепенно, взбивая на миксере или вручную, добавляем 560 грамм сахарной пудры.

Бабушкин кулич фото


Взбиваем хорошо, до густой крепкой белой пены.

Бабушкин кулич фото


Полностью остывшие куличики обмазываем этой самой глазурью, равномерно распределяя её по поверхности каждого кулича. Сразу же после нанесения нашей глазури посыпаем куличик кондитерской посыпкой (любой, на вкус каждого, я же выбираю классической круглой формы).

Бабушкин кулич фото


Если промедлить с этим делом, то глазурь "схватится" и кондитерская посыпка не будет к ней прилипать. Таким образом украшаем поочерёдно все наши куличи.

Бабушкин кулич фото


Ну вот, к Празднику мы готовы! Поздравляю всех друзей и остальных пользователей с наступившим Светлым Христовым Воскресеньем!

Бабушкин кулич фото


P.S. Стоимость у меня указана всего блюда в целом (на 2 большие порции).

Время приготовления: 6 ч.
Примерная стоимость порции: 900 руб.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

Grettchen
Какая красота получилась! ответить
Бессонога
Многовато...это на какую семью?! ответить
gente1
Семья у нас большая, живём с мужем и дочкой вместе с моими родителями и бабушкой (с которой вместе и пекли эти куличи). А также много раздаём родственникам и друзьям. ответить
Бессонога
Раньше и у нас так заведено было,сейчас все отдельно... ответить
lenusikk
как много их у вас !красивые ) ответить
Andryusha
Красивые! Как много ответить
Тать-я-на
Красота! ответить
Yana Moon
какой интересный рецепт, с майонезом! никогда так не пробовала печь. на следующую Пасху попробую! на целую армию напекли!!!) ответить
gente1
Спасибо:) Попробуйте, очень вкусно получается! ответить
trav-olga
Шикарные) ответить
Sonya 31
Здорово ! ответить
Ника-Клубника
Шикарные куличики ))) ! ответить
yanochka617
отличный. я тоже в этом году пекла ответить
Lyubov16
Красота в промышленных масштабах. Вкусно:) ответить
Люба Райс
Христос Воскресе! и много печем всегда. уже съели. нужно снова печь! мы пока Пасху празднуем, несколько партий печем! ответить
gente1
Во истину Воскресе! Нет, что-то мне печь больше не хочется пока. Худеть взялась после куличиков, бегаю по стадиону теперь по вечерам:)) ответить
EkaterinaF2016
красивые получились) ответить
Оставить свой комментарий