Рецепт: Бабушкин кулич - Мой любимый рецепт от бабушки, проверенный временем.

Сегодня мне хочется поделиться со всеми нашим семейным рецептом приготовления куличей. Почему я поместила мой рецепт именно в эту тему, потому что мне его дала моя бабушка, которая много-много лет по нему готовит наивкуснейшие домашние куличи. По ощущениям они получаются не сухими, как бывает другая подобная выпечка, в меру сладкими, ароматными, одним словом то, что надо!

Начинаем процесс приготовления, как ни странно, с изюма. Изюм нам нужен не сильно крупный, без косточек. Один стакан, можно неполный кладём в миску и заливаем кипячёной водой. Много изюма в куличи класть не нужно, потому что наша выпечка может плохо из-за этого подниматься. Изюм должен как минимум пару часов постоять таким образом, чтобы стать мягким и нежным.

Следующим этапом идёт просеивание муки (у нас это 2,5 килограмма). Данная процедура нужна для того, чтобы мука наполнилась кислородом, соответственно, выпечка в итоге лучше поднималась.

Берём молоко 1 литр, переливаем в ковш, ставим на огонь. Хорошо его греем, но не кипятим!

Живые дрожжи в количестве 1,5 пачки (по 100 грамм весом каждая) крошим в банку, объёмом 0,7 литров.

Добавляем туда 1 столовую ложку сахара

и 1 столовую ложку муки (так дрожжи будут лучше подходить). Наливаем молока столько, чтобы в целом со всем её содержимым у нас получилась половина банки.

Остатки тёплого молока из ковшика переливаем в большую ёмкость, в которой будем готовить тесто (в моём случае это эмалированная кастрюля).

Капельку молока оставляем в ковшике, им чуть позже нам понадобится сполоснуть банку из-под дрожжей.

В кастрюлю к молоку кладём солидную щепотку соли. Это примерно будет 1 столовая ложка без горки, но кому как нравится, как говорится, солим по вкусу. Далее в кастрюлю всыпаем 3 стакана сахара.

О дрожжах в банке не забываем, периодически их помешиваем.

У меня они поднялись очень быстро и из половины получилась полная банка.

Всё содержимое банки выливаем в кастрюлю.

Капелькой предварительно оставленного в ковшике молока споласкиваем стенки банки, выливаем их также в кастрюлю к тесту.

Достаём сливочное масло. У меня его 250 грамм. Но если вы купили стандартную пачку 180 грамм, то можно её использовать всю и больше не добавлять, хуже от этого ничуть не будет. Оптимальное количество масла для этого рецепта от 180 до 250 грамм. Просто если сливочного масла мало (180 грамм), можно впоследствии немножко больше добавить растительного (чуть-чуть, в умеренных количествах).

Сливочное масло кладём в ковш, можно его разрезать на кусочки для удобства. Ставим на медленный огонь растапливать.

Растопленное масло выливаем в кастрюлю.

Далее достаём майонез, нам нужно 500 миллилитров. Кладём в кастрюлю.

Майонез, хочется сказать, должен быть абсолютно без добавок, к примеру "укроп", "лимон" и так далее. Поэтому мы чаще всего используем "Провансаль".

Следующим этапом постепенно, помешивая, всыпаем в тесто муку.

Размешиваем.

Всыпав примерно половину, вбиваем в тесто 2-3 яйца (2 больших или же 3 маленьких).

Также добавляем 2-3 ложки растительного масла (у меня оно обычное рафинированное подсолнечное).

После это всыпаем ещё какое-то количество муки, добавляем в тесто 4 пачки (по 1 грамм каждая) ванилина. Ссыпаем в тесто изюм.

Перемешиваем.

Далее высыпаем остатки муки. Ложкой промешивать тесто становится уже тяжело. Смазываем руки растительным маслом и продолжаем вымешивать тесто уже руками. Если же тесто будет сильно липнуть к рукам, то вполне можно добавить ещё чуть-чуть растительного масла на глаз (несколько столовых ложек).

Смотрим сами, тесто должно быть нормальной консистенции (часто это зависит от муки). Если оно будет слишком жидким, куличи "поплывут", если наоборот слишком крутым, то они могут быть грубоватыми и жёсткими. Надо умудриться сделать средний вариант! Вот тесто, получившееся у меня в конечном виде:

Тщательно вымешав тесто, накрываем крышкой кастрюлю, чтобы оно начало подниматься. Для ускорения этого процесса можно ещё и прикрыть кастрюлю чем-нибудь - старой курткой или же полотенцем.

В идеале тесто должно настаиваться примерно три часа, но у меня оно подошло гораздо раньше. Если тесто подходит быстро, осаживаем его ложкой и снова накрываем.

По истечении некоторого времени (2-3 часа), и по мере поднятия теста, поверхность стола обильно смазываем растительным маслом. Выкладываем ком на стол и тщательно его вымешиваем.

Все формочки для куличей тщательно обмазываем внутри растительным маслом. Начинаем раскладывать в них тесто. Сначала раскладываем его по большим формам, а потом уже, по остаточному принципу, сколько хватает по маленьким (формочек у меня очень много).

Тесто должно изначально занимать 1/3 часть формы, так как оно постепенно в них будет подниматься. Даём тесту некоторое время постоять в формочках на столе, чтобы оно поднялось.

Далее разбиваем 1 куриное яйцо в миску,

перемешиваем и с помощью специальной кисточки аккуратно, не надавливая на поверхность обмазываем верхушки куличей.

Потом формочки ставим в немного разогретую заранее духовку. Время выпекания куличиков зависит от величины и глубины формы, в которой мы их будем выпекать. Готовность можно проверить спицей. Температура также индивидуальна и зависит от конкретной духовки. При выпечке важно иметь в виду, что куличики должны именно печься, а не гореть. У меня для этого хватило 160 градусов. А время выпекания от 10 до 35 минут.

Готовые куличи достаём из духовки и аккуратно из формочек. Я обычно это делаю пока они ещё горячие. Даём куличам остыть.

Тем временем можно приготовить так называемую помадку. Для этого нам понадобятся 3 сырых куриных яйца, а точнее белка от яиц, которые мы аккуратно отделяем от желтков (желтки можно потом добавить в котлеты или же просто пожарить). К белкам постепенно, взбивая на миксере или вручную, добавляем 560 грамм сахарной пудры.

Взбиваем хорошо, до густой крепкой белой пены.

Полностью остывшие куличики обмазываем этой самой глазурью, равномерно распределяя её по поверхности каждого кулича. Сразу же после нанесения нашей глазури посыпаем куличик кондитерской посыпкой (любой, на вкус каждого, я же выбираю классической круглой формы).

Если промедлить с этим делом, то глазурь "схватится" и кондитерская посыпка не будет к ней прилипать. Таким образом украшаем поочерёдно все наши куличи.

Ну вот, к Празднику мы готовы! Поздравляю всех друзей и остальных пользователей с наступившим Светлым Христовым Воскресеньем!

P.S. Стоимость у меня указана всего блюда в целом (на 2 большие порции).