Рецепт: Пасхальный кулич - Кулич который всегда получается

Я выросла на куличах с магазина, сколько себя помню всегда покупали и не возились с выпечкой. Но в прошлом году мне очень захотелось попробовать сделать кулич своими руками, начитавшись кучу рецептов меня мучали сомнения " Пробовать или не стоит", уж слишком много отзывов о том что выпечка не поднялась, тесто не пропеклось, шапочка в конце упала и многое другое. Долго думая я все же рискнула... В прошлом году потратили с мамой много времени и сил, тесто долго не поднималось, пару куличей не пропеклись как надо, но все равно я очень была рада результату, съели с удовольствием :)

И вот Пасха 2017, я решительно собиралась печь куличи, опять же искала рецепт ( тот меня не особо порадовал ), я наткнулась на один с сотнями отзывов, большинство положительные, на нем и остановилась.
Рецепт не простой, и впервые его увидев подумала что все очень сложно и я не справлюсь, но когда перечитала и вникла оказалось все очень просто. Поэтому не пугайтесь и сохраняйте чтобы порадовать родных и близких вкуснейшим куличем в следующем году!

Нам понадобятся свежие дрожжи, можно и сухие но по личному опыту поняла что пасхальное тесто лучше поднимается на живых.6 куриных яиц, около 1,5 килограмма муки, пачка сливочного масла(200 г), 500 г сахара(если любите послаже лучше добавить больше), 0,5 л молока и разные цукаты(можно орехи), и конечно же изюм( я брала по 200 г изюма и цукат, но как по мне этого на такую порцию маловато).

Первым делом делаем опару, для этого немного подогреваем 500 мл молока, и тщательно растворяем их в молоке. Добавить 500 г муки, все перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Если отопление еще есть то поставить под батарею идеальный вариант!

За пол часа опара у меня увеличилась в раза три.

Теперь берем яйца и отделяем желтки от белков. Желтки тщательно перетираем с сахаром и ванильным сахаром. А белки взбиваем со щепоткой соли по стойкой пены.

В опару добавляем желтки перетертые с сахаром, слегка перемешиваем и добавляем сливочное масло( забыла вначале написать - масло лучше с вечера выложить с холодильника, чтобы оно было достаточно мягкое).
Все хорошо перемешиваем.

Следом добавляем взбитые белки и аккуратно перемешиваем. Осталось в нашу получившуюся массу добавить муку.
Оставшуюся муку 1 кг просеиваем и частями начинаем добавлять и хорошо перемешивать, если тесто сильно жидкое добавьте еще муки, 1,5 кг это примерная масса, смотрите по вашему тесту нужно больше или наоборот этого много.

У меня получилось тесто достаточно жидкое, поэтому я насыпала на стол примерно пол стакана муки и начала замешивать на столе. Пасхальное тесто довольно капризное, с ним нужно повозится наберитесь терпения :) Через минут 10 я увидела результат, тесто не прилипало к рукам но при этом нужно следить чтобы муки было не слишком много иначе наши куличи просто не поднимутся.

Получившиеся тесто( на этом этапе я уже начала спешить и стараться поскорее закончить выпечку поэтому фотографии к сожалению нет) мы ложем в большую миску, присыпаем чуть мукой, накрываем полотенцем и отправляем в теплое место, под батарею или если в квартире холодно можно включить духовку на 30 градусов и поставить миску с тестом туда.

У меня получилось теста небольшой комочек, увидев я расстроилась, думаю " и сколько куличей может получится с этого теста" мысленно себя готовлю к тому что буду месить вторую порцию теста...
Но через минут 40 меня ждал приятный сюрприз, тесто выросло в раза три и чуть ли не сбежало с миски.

Теперь настал момент добавления цукат и изюма. Берем тесто немного его обмять, и по чуть-чуть добавляем наши цукаты. Тщательно все перемешиваем, формируем шарик, ложем в миску, присыпаем мукой и снова отправляем в теплое место.

Цукаты с изюмом место утяжелили поэтому подняться ему уже труднее, за пол часа у меня не было ни какого сдвига, думала что все но все же ждала... И только через час я увидела пышное тесто.

После мы приступаем к финальному этапу. Берем формочки, я люблю бумажные с красивыми рисунками, их не нужно смазывать. Если же у вас металлические формы, их нужно подготовить к процессу выпекания, смазываем донышко маслом.
Теперь достаем тесто и начинаем распределять его по формам так чтобы форма была заполнена на 2/3 ( после я поняла что лучше заполнять на половину, если выпекать в бумажных формах, иначе шапочки не видно, так сильно тесто не поднимается). Распределив накрываем формы полотенцем и снова уже в последний раз ложем в теплое место чтобы тесто наше поднялось. Мне потребовалась на это не мало минут 40. На фотографии видно куличи поднялись где-то до половины формы ( крайняя слева не поднялась совсем с чем это связано не знаю, но не смотря на это при выпекании сталполноценный высочкий кулич).

Теперь включаем духовку на 100 градусов, ждем пока нагреется и отправляем в нее куличи. При такой температуре они должны выпекаться 10 минут, после нагреваем духовку на 180 градусов и печем еще минут 40, готовность проверяем зубочисткой или спичкой!
Дрожжевое место не любит когда его трогают, поставим в духовку лучше не открывать ее первые минут 2/20 выпекания ( то есть пока тесто не поднимемся, но бывают случаи когда поднялось но от открывания духовки и смены температуры, шапочка падает).

Мои ошибки при выпекании куличей, прочитайте и не допускайте их:

-маленькие и большие пасочки нужно выпекать отдельно, так как маленьким требуется не больше получаса дальше они начинают подсыхать и подгорать

-нужно внимательно наблюдать чтобы шапочки не горели, если видите что подгорают лучше аккуратно открыть дверцу т накрыть сверху пергаментной бумагой

-не стоит спешить покрывать куличи глазурью, лучше дать им около часа остыть, так глазурь получится более яркая( у меня вышла бледная так как вся глазурь впиталась)

На фото мои маленькие куличи, да шапочки пригорели 40 минут выпекать для них оказалось много. И сразу же разрезали один, так как я очень переживала что внутри не пропеклись, но зря получило идеально.

В бумажных формах выпекать одно удовольствие, низ не пригорает а бочка красивого золотистого цвета.
Осталось куличи украсить глазурью( ее можно купить в пакетиках или приготовить самостоятельно с сахарной пудры и яичного белка), я выбрала второй вариант, так как не вижу смысла переплачивать!

На фотографии мой готовый кулич( дырочки в шапочке от свечей), и то о чем я уже говорила теста нужно было класть чуть больше чтобы поднялась пасха выше бумажной формы), но это уже такое...

На приготовления куличей мне понадобилось около 5 часов, но результат того стоит !