Добавить рецепт
caidaokitchenРоссия, Подольск
Репутация: +3738Все рецепты автора: 85
Дата публикации: 2017-05-03
Рецепт понравился: 45 
Рецепт: Свиные ребра су-вид - вкус открытого огня дома и без дыма
Ингредиенты:
ребра свиные - 800 грамм;
жидкий дым - 1,5 столовых ложки;
патока мальтозная темная (ржаная) - 1,5 столовых ложки;
соль - 1 столовая ложка;
кориандр молотый - 2 чайные ложки;
паприка молотая - 2 чайные ложки;
зира молотая - половина чайной ложки;
смесь 4 перца молотая - половина чайной ложки;
семена горчицы молотые - 1 чайная ложка;
чеснок сушеный молотый - 2 чайные ложки
Способ приготовления:
ребра свиные - 800 грамм;
жидкий дым - 1,5 столовых ложки;
патока мальтозная темная (ржаная) - 1,5 столовых ложки;
соль - 1 столовая ложка;
кориандр молотый - 2 чайные ложки;
паприка молотая - 2 чайные ложки;
зира молотая - половина чайной ложки;
смесь 4 перца молотая - половина чайной ложки;
семена горчицы молотые - 1 чайная ложка;
чеснок сушеный молотый - 2 чайные ложки
Наверняка, многие домохозяйки и кухнекулинары, как когда-то я, были заворожены волшебным словом «су-вид». Не исключено, что даже сейчас, прочитав это слово, кто-то закатывает глаза и восхищённо вздыхает «Ох, эти сложности не по мне…»
Выбросьте эту чушь из головы. Су-вид — всего лишь длительная низкотемпературная варка продуктов без доступа воды. Как сделать су-вид дома, я начну рассказывать чуть позже, а пока подготовим продукты.
Свиные рёбра обмоем и обсушим бумажными полотенцами.
Посолим со всех сторон, не очень много, но и не мало.
Дадим соли выстояться и растаять
Тем временем смешаем жидкий дым и патоку.
Обмажем смесью куски рёбер со всех сторон и положим в прочный полиэтиленовый пакет.
Вот тут и начинается су-вид. Сначала добьёмся «без доступа воды». Нижнюю часть пакета с мясом опустим в обычную кастрюлю так, чтобы максимально выдавить воздух из пакета. Пакет завяжем, старательно выдавив воздух.
Настала пора низкотемпературной обработки. Мультиварку переводим в режим «Мультиповар» или подобный ему и устанавливаем температуру 72-75 градусов.
Время выстанавливаем 2-2,5 часа и получаем третий принцип су-вид — «длительная».
Пока мультиварка, превращённая в су-вид аппарат, делает своё дело, мы тщательно перемалываем и смешиваем специи и остатки соли.
После сигнала мультиварки об окончании готовки вынимаем мясо, достаём из пакета. В принципе, мясо можно есть и так, оно сочное, ароматное и мягкое…
Тёплое мясо ещё раз со всех сторон промазываем смесью жидкого дыма и патоки. Надо действовать быстро, чтобы мясо оставалось максимально горячим.
Укладываем на решётку
Отправляем в духовку. Температура 200-220 градусов, верхний ТЭН, время 12-15 минут или до поджаривания верхней части куска мяса.
Даём постоять 5-7 минут и начинаем резать…
Всем вкусно есть и приятно готовить.
P. S. Ну, и помните, что су-вид — просто один из интересных способов готовки, сохраняющий максимум пользы, вкуса и других достоинств любых продуктов.
Выбросьте эту чушь из головы. Су-вид — всего лишь длительная низкотемпературная варка продуктов без доступа воды. Как сделать су-вид дома, я начну рассказывать чуть позже, а пока подготовим продукты.
Свиные рёбра обмоем и обсушим бумажными полотенцами.
Посолим со всех сторон, не очень много, но и не мало.
Дадим соли выстояться и растаять
Тем временем смешаем жидкий дым и патоку.
Обмажем смесью куски рёбер со всех сторон и положим в прочный полиэтиленовый пакет.
Вот тут и начинается су-вид. Сначала добьёмся «без доступа воды». Нижнюю часть пакета с мясом опустим в обычную кастрюлю так, чтобы максимально выдавить воздух из пакета. Пакет завяжем, старательно выдавив воздух.
Настала пора низкотемпературной обработки. Мультиварку переводим в режим «Мультиповар» или подобный ему и устанавливаем температуру 72-75 градусов.
Время выстанавливаем 2-2,5 часа и получаем третий принцип су-вид — «длительная».
Пока мультиварка, превращённая в су-вид аппарат, делает своё дело, мы тщательно перемалываем и смешиваем специи и остатки соли.
После сигнала мультиварки об окончании готовки вынимаем мясо, достаём из пакета. В принципе, мясо можно есть и так, оно сочное, ароматное и мягкое…
Тёплое мясо ещё раз со всех сторон промазываем смесью жидкого дыма и патоки. Надо действовать быстро, чтобы мясо оставалось максимально горячим.
Укладываем на решётку
Отправляем в духовку. Температура 200-220 градусов, верхний ТЭН, время 12-15 минут или до поджаривания верхней части куска мяса.
Даём постоять 5-7 минут и начинаем резать…
Всем вкусно есть и приятно готовить.
P. S. Ну, и помните, что су-вид — просто один из интересных способов готовки, сохраняющий максимум пользы, вкуса и других достоинств любых продуктов.
Время приготовления: 3 ч.
Примерная стоимость порции: 80 руб.
Комментарии к рецепту:
caidaokitchen · 2017-05-05 10:20:15
Дело, конечно, спорное. Если этого дыма избыточно, то он, конечно, не полезен. А если в меру, то очень даже и блюдо разнообразит, и вреда от него нет.Когда-то алхимики говорили: "нет я да, есть доза" :)
Вы без него сделайте, с патокой. Просто "Дымка" не будет, а рёбра от этого не станут менее вкусными. Или возьмите паприку подкопчёную (есть и такая). ответить
caidaokitchen · 2017-05-05 10:20:49
Благодарю. Перчик действительно удался, как и кабачки...
ответить
caidaokitchen · 2017-05-11 10:16:59
Секрет в аккуратности при готовке, отсуствии воздуха в пакетах и терпении по времени: су-вид всегда очень долгий процесс, 7-8 часов "томления" -- не редкость
ответить
caidaokitchen · 2017-05-11 10:18:17
Речь-то шла не про пользу жидкого дыма (хотя в рекомендуемых количествах от него вреда нет), а про пользу су-вид: всё в собсвенном соку, без потери витаминов и с насыщением вкуса. Жидкий же дым -- всего лишь частный случай :)))
ответить
caidaokitchen · 2017-05-11 15:22:44
Чтож всем этот жидкий дым дался??? :))) Я не за него не против него. Я показывал су-вид дома и обработку ребёр специями для получения опредлённого вкуса.
ответить
