Рецепт: Самса узбекская - в духовке

Уж сколько хозяек бьются над рецептом слоёной самсы. У кого-то не получается сосем слоеное тесто, у кого-то что-то выходит, да не совсем то, что хотелось бы.
Я расскажу как просто и быстро сделать настоящую узбекскую слоёную самсу. И будет она не хуже, чем подают в чайхане.
Сначала сделаем фарш. В идеале его нужно делать из баранины, но подойдет и говядина (и даже курица). Нарезаем мелко кусок мяса ножом и полученную массу ножом же и рубим до фарша. Хорошо бы добавить еще курдючного сала, но за неимением такового пойдет и говяжье. Его тоже надо мелко порубить. Смешиваем все это с нарезанным полукольцами луком. Солим, перчим, сыпем зиру и мнем хорошенько руками.

Пока пусть постоит, а мы сделаем тесто. В воде растворим соли по вкусу и, вымешивая будем добавлять понемногу муку (я для замеса теста пользуюсь хлебопечью, очень удобно). Тесто должно получиться упругим. Затем раскатываем его в один большой пласт толщиной 1-2 мм.

Топим в микроволновке сливочное масло и смазываем тесто. А вот дальше самый присамый секретный ингредиент, который и даст результат слоёного теста. Топим в микроволновке каймак. Он продаётся в магазинах и на рынках и выглядит как сливочное масло, но белее и мягче. Главное, чтобы он имел жирность процентов 40 и более. У моего 58%. И так же смазываем тесто поверх масла.

Дальше полученную заготовку скатываем в рулон и убираем на полчаса в холодильник.

Вот в таком виде, накрыв пакетом.

Через полчаса достаем рулет, нарезаем на кусочки и каждый кусочек ставим "на попа".

Раскатываем тесто так, чтобы в серединке было толще а по краям круга тоньше. Вот так.

Кладем фарш.

Сворачиваем в четыре раза.

и быстро переворачиваем на другую сторону.

на смазанный маслом противень выкладываем самсу и мажем яичным желтком, посыпаем кунжутом и ставим в духовку.

Выпекаем минут 20 при температуре 200 градусов, пока не появится вот такая корочка.

Видите, какие слои дал нам каймак с маслом. А после того как появилась корочка убавляем до 150 градусов и допекаем еще минут 20-30. Все готово.

Если хотите, чтобы самса была мягкая, сразу после духовки заверните её в фольгу или уберите в пакет. А кто любит, чтобы хрустело во рту, просто дождитесь когда она остынет на противне.