Рецепт: Хлеб с итальянскими травами - на ржаной закваске, заварной

Приветствую всех заглянувших на мою страничку!
Приготовив ржаную закваску, можно приступить к выпечке хлеба. Сегодня у меня будет обычный ржано-пшеничный хлеб с итальянскими травами, у меня простая магазинская смесь. Как правило, я это делаю с вечера, ставлю опару. Для этого беру 1 столовую ложку с горкой получившейся ржаной закваски

Добавляю примерно 150 миллилитров холодной воды

Вливаю её к закваске

Добавляю 3 столовых ложки с горкой ржаной муки

Всыпаю её к закваски с водой

и хорошенько вымешиваю до полного смачивания водой

Накрываю крышкой, оставляю при комнатной температуре до утра на 8-10 часов.

Утром опара имеет такой вид

Всыпаю чайную ложку с горкой трав в опару

Добавляю чайную ложку соли

Чайную ложку мёда, если нет меда, то можно просто ложку сахара

Этот хлеб я делаю на неосахаренной заварке. Для заварки беру столовую ложку ржаной муки

и завариваю её 100 миллилитрами кипятка

Для того, чтобы не было комочков, пробиваю блендером и добавляю в опару, когда слегка остынет

Туда же отправляю еще 5 столовых ложек ржаной муки, 100 миллилитров обычной холодной воды

и 5 столовых ложек пшеничной муки 1 сорта

Вымешиваю тесто, оно должно быть достаточно плотным. оно очень липнет к рукам, но это нормально, таковы свойства ржаной муки, в ней мало клейковины.

Накрываю пленкой, я использую для этого чистую шапочку для душа, потому что она на резинке. Оставляю в таком виде на 3,5 - 4 часа.

Через 4 часа тесто увеличилось в размерах, что называется "подошло".

У него пористая структура, и это очень хорошо видно

Припыляю мукой поверхность разделочного стола, выкладываю тесто и округляю его, сильно не сминая, чтобы не выпустить образовавшийся газ

Переворачиваю вниз и формую овальную буханочку. У меня нет специальной корзинки для расстойки, поэтому отправляю прямо в силиконовую форму, предварительно смазанную растительным маслом.

Форма у меня силиконовая, выписывала на Али-экспресс за 200 рублей, она уже пообгорела, отмыть её нереально, поэтому она такая страшненькая, но на её свойства это никак не влияет. Делаю надрезы острым ножом, это нужно для того, чтобы газы имели выход и "не порвали" буханочку хлеба. Хлебопечки у меня нет, пеку в обычной газовой духовке, которую предварительно нагреваю, вниз ставлю сковородку с водой, а выпекаю на среднем положении в течение 1 часа при температуре примерно 150 градусов. Первые 15 минут температуру можно сделать повыше, оставшиеся 45 минут убавить газ.
И еще одно моё "ноу-хау" - минут за 15-20 до окончания выпечки я вытряхиваю хлеб из формы на противень. Потому что если выпекать полностью в форме в течение часа, то боковые стеночки хлеба получаются "запаренными" мягкими, а если достать из формы на последние 15-20 минут, то буханочка получается вся хрустящая и звонкая.

Горячую буханку ставлю на решетку от микроволновки до остывания. Самое трудное удержаться, чтобы не срезать горячую хрустящую корочку. Но этого делать нельзя, потому что "готовка" еще продолжается, хлеб еще "доходит" до нужной кондиции.

После того, как хлеб остыл, можно отрезать корочку и попробовать его на вкус, надеюсь, что он не разочарует.

Может показаться весь процесс выпечки хлеба очень долгим, согласна, но все операции достаточно быстрые, основное время уходит на то, чтобы дать опаре "подойти", а для этого вашего участия практически не требуется. Весь процесс в последствии сводится только к выпечке хлеба, поэтому именно это время я указала во времени приготовления. После нескольких раз этот процесс уже происходит автоматически, главное, подойти к нему творчески. Желаю всем удачи и успехов в этом увлекательном деле.