Рецепт: Хлеб по-фермерски - Хлеб "по-фермерски" на ржаной закваске

Доброго всем времени суток!
Предлагаю сегодня испечь очень вкусный хлеб "по-фермерски". Я уже писала о том, как в домашних условиях вырастить свою собственную закваску, на которой я и буду печь это хлеб.
Беру 20 - 25 граммов ржаной закваски

Добавляю к ней 50 миллилитров воды

50 граммов муки высшего сорта

Смешиваю эти три ингредиента, это будет опара для будущего хлеба. Ставлю опару, которая будет созревать 8-12 часов, время зависит от того, какой хлеб вы хотите получить более пресный хлеб, то 8 часов, если покислее - то на 12 часов.

У меня сегодня не было времени, и я поставила опару в теплое место, на 6 часов, посмотрим, отразится ли это на вкусе и качестве хлеба.
Через 6 часов брожения опара выглядит следующим образом.

Теперь беру 350 миллилитров воды, добавляю в нее маленький кусочек прессованных дрожжей, примерно 5 граммов, можно заменить и сухими дрожжами, одной трети пакетика, будет вполне достаточно

Добавляю чайную ложку меда, если нет меда, можно класть сахарный песок, просто с медом будет ароматнее и вкуснее

Делаем такую "болтушку" из воды, меда и дрожжей

Готовим сухие компоненты:
350 граммов муки пшеничной 1 сорта

150 граммов ржаной муки

Добавляю сюда же 1 чайную ложку соли

Замешиваю тесто, из опары, "болтушки" и сухих ингредиентов, которое необходимо хорошо выместить, и оставить при комнатной температуре для брожения еще на 2 часа, чтобы тесто не прилипало к миске, смазываю его стенки растительным маслом

А для того, чтобы тесто не пересыхало, накрою его пленкой у меня для этих целей служит чистая шапочка для душа. потому что она на резиночке и это очень удобно.

Прошло 2 часа и моё тесто выглядит так

Далее буду работать с тестом:
разделочный стол присыпать мукой и выложить на него тесто
аккуратно, чтобы не выпустить образовавшийся за время брожения газ, тесто округлить

и подкатать в шар

далее необходимо дать тесту расстояться еще в течение 90 минут, для этого надо переложить тесто в корзину для расстойки, у меня такой корзины еще нет, пока не обзавелась, и поэтому я укладываю его в обычную хлебную корзинку,

внутри я застелю корзинку тканью, можно использовать любую салфетку из натуральных тканей или полотенце, только надо хорошенько "припудрить" мукой, чтобы тесто не прилипло.

Тесто надо положить "швом" кверху, чтобы ровная и красивая круглая поверхность после переворачивания при выпечке оказалась вверху.
Вот как-то так:

Сверху прикрыть пищевой пленкой или чистой салфеткой
Прошло 90 минут, и можно приступить к выпечке, тесто "подошло", увеличилось в размерах

Прежде чем выпекать, сделаем какой-нибудь фигурный надрез, он нужен для того, чтобы при выпечке накопившиеся газы не порвали хлебную корку, а выходили в то место, которое мы для этого определим.
Хлеб ставим в разогретую до 240 градусов духовку, желательно создать там влажную атмосферу. Я ставлю вниз сковородку с водой, а перед выпечкой сбрызгиваю стенки из пульверизатора, с которым обычно глажу белье

Выпекаем 30 минут при 240 градусах. Готовый хлеб достаю

и ставлю на решетку от микроволновки,

резать пока нельзя, потому что процесс выпекания еще на закончен, он продолжается внутри каравая. Когда хлеб остынет, можно отрезать ароматную корочку, но у меня терпения не хватило, я отрезаю раньше.

Хлеб получился очень вкусным, напомню, что у меня тесто подходило не 8-12 часов как положено, а только 6 часов, от этого вкус его не кислит, но мне это даже нравится, как нравится и слегка кисловатый вкус тоже. Так что пеките хлеб дома, это совсем не сложно, не смотря на такое длинное описание, достаточно только начать.