Рецепт: Скумбрия, фаршированная зеленым луком - на мангале

Решил проделать эксперимент и зажарить на мангале скумбрию фаршированную молодым зеленым лучком. Блюдо получилось просто замечательным. Делюсь пошаговым рецептом.

Мороженую скумбрию укладываем в холодную воду для разморозки.

Разжигаем костер на основе дров от фруктовых деревьев.

Подготавливаем большой пучок молодого зеленого лука.

Нарезаем его не совсем мелко, но и не крупно.

Чистим рыбу, если есть икра, не оставляем её.

Обязательно удаляем содержимое жабр, иначе рыба может получиться со вкусом горечи.

Наносим много крупной каменной соли на внешнюю поверхность рыбы, потом мы её стряхнем, а рыба возьмет столько соли, сколько надо до нормального вкуса. Внутри рыбу солим так, чтобы не пересолить.

Фаршируем плотно рыбку зеленым лучком.

Поливаем обильно лук лимонным соком, так, чтобы он чуток заполнил собой внутренность скумбрии.

Скрепляем разрезанное брюхо рыбы зубочистками или чем-то на подобии.

Размещаем рыбу на сетку мангала, которая находится в сильном жаре раскаленных углей.

Когда рыба уже будет готова, обильно поливаем её поверхность лимонным соком, сначала с одной стороны, потом, когда поверхность подсохнет, переворачиваем скумбрию на другую сторону и поливаем соком дальше.

В самом конце процесса переворачиваем рыбу брюхом вниз, чтобы лук прожарился и пропитался дымком.

Получаются сочные, золотистые и ароматные рыбки скумбрии.

Как гарнир, хорошо сочетается с маринованным зеленым горошком. Хорошо «идет» под стаканчик прохладного столового вина!

Приятного аппетита!