Рецепт: Хлеб ржаной на солоде - Хлеб ржаной на солоде с черносливом

Доброго всем времени суток! Мой сегодняшний рецепт будет про ржаной солодовый хлеб с черносливом, для этого беру одну столовую ложку ржаной закваски, (делаю эту процедуру вечером), так гораздо удобнее

заливаю примерно 50 граммами воды комнатной температуры

добавляю пару столовых ложек ржаной муки, хорошо размешиваю и оставляю при комнатной температуре на ночь (или примерно на 10 часов)

После чего закваска выглядит следующим образом, виден процесс брожения

Беру несколько штучек чернослива

мою и режу его на небольшие кусочки

к одной столовой ложке ржаного ферментированного солода (без горки)

добавляю столовую ложку ржаной муки

перемешиваю

и завариваю примерно 50 граммами кипятка

хорошо размешать

к 120 миллилитрам воды добавить одну чайную ложку меда (можно заменить на сахарный песок)

сюда же добавить 1 чайную ложку соли

и совсем немного дрожжей (прессованных или сухих) 1-2 грамма,
все хорошо размешать до полного растворения

К закваске добавить нарезанный кусочками чернослив

влить "болтушку" из воды, меда, соли и дрожжей

Добавить заваренный солод с ржаной мукой

Размешать до однородного состояния

Всыпать приметно 300 граммов ржаной муки

и 5 примерно 5 столовых ложек пшеничной муки 1 сорта

Замесить довольно плотное тесто, оставит его на расстойку при комнатной температуре примерно на 6 часов

За это время тесто поднимется, его структура станет пористой

на разделочном столе, присыпанном мукой, формируем нашу заготовку

и, швом вниз, укладываем в силиконовую форму, даем еще расстояться примерно в течении 30 минут

Когда тесто приподнимется

Сделать надрез и отправит в разогретую духовку

Выпекать 1 час, за 20 минут вынуть из силиконовой формы на противень, чтобы корочка получилась хрустящей и зажаристой.
Через час достаем хлеб из духовку и ставим на решетку до полного остывания. Корочку не резать!!! Процесс созревания хлеба еще продолжается.

Наша буханочка хлеба уже остыла

Можно отрезать хрустящую корочку и заглянуть внутрь, хлеб ароматный, душистый, с небольшими вкраплениями чернослива, очень вкусный!

Рекомендую испечь, уверена, что понравится! Предупреждаю, что всем граммы и миллилитры очень примерные, делаю на глазок а количество модно видеть на фото, время указано без учета процессов расстойки теста.