Рецепт: Домашний сыр - чесночный по-индийски

На приготовление домашнего сыра меня вдохновил наш повар на фоторецепте Andryusha. Уважаемый Andryusha! Огромная Вам благодарность! Это оказалось не так сложно, как я думала. Я взяла за основу принцип приготовления и примерный набор продуктов. Но любовь к восточным блюдам и приправам перевесила, и я добавила от себя специи. Короче, мой сыр получился совсем не такой. Но, на вкус, весьма пикантный и по цвету яркий, солнечный.
У Andryusha рецепт домашнего сыра можно посмотреть здесь. Там сыр получился более похожим на твёрдый. Мой по виду больше Адыгейский, только цветной.
Ещё одна причина приготовления домашнего сыра это памятное видео в новостях, где работники масложиркомбината купались в сырных ваннах и выложили всё это в интернет. С тех пор я сыр в магазине не покупаю.

Для первого раза, я решила взять стандартные пропорции продуктов. Сливочное масло было взято по принципу популярности у народа и быстрой раскупаемости. Я специально 50 г не взвешивала, но, примерно, отрезала такой вот кусочек.

Я сделала водяную баню и поместила туда масло, которое начало растапливаться тихонько. За это время можно заняться творогом.

Творог был взят полкило, якобы домашний-фермерский. Народ его берёт для разных блюд и постоянно, значит в магазине он не залёживается. Надеюсь, свежий.

Радует, что на сегодняшний день у нас подешевели куриные яйца, чего не скажешь о сыре и твороге. Берём парочку свежих яиц, моем их в скорлупе, после чего отделяем желтки, которые понадобятся для сыра.

Желтки я выкладываю в небольшой лоток из нержавеющей стали. Специально я их не подогревала до комнатной температуры, они были сразу взяты из холодильника.

И тут я не удержалась добавить к соли и соде дополнительные специи такие, как кумин и куркума. Мне захотелось восточного вкуса, аромата и яркого золотистого цвета.
У меня из путешествий сохранились сувенирные ложечки с названиями стран на них, это каждый раз мне напоминает об азиатских приключениях, поэтому тянет добавить азиатских специй.

Добавляем куркуму, кумин и соль с содой в лоток с желтками и тщательно перемешиваем. Получилась интересная смесь, похожая на горчицу.

Теперь всю эту загадочную смесь добавляем в творог. Я решила по отдельности не сыпать эти добавки в творог. Мне показался такой вариант более рациональным. Тем более, что получился равномерный замес.

Неожиданно творог быстро и хорошо размялся обыкновенной ложкой, я думала, будет сложнее. Все специи равномерно распределились в твороге и он окрасился в яркий жёлтый цвет. Хорошая вещь куркума для натуральной окраски продуктов. Жёлтый творог уже и сам по себе красиво выглядит, даже жаль его было варить.

Однако, наше сливочное масло уже растопилось на водяной бане и было готово к добавлению творога со специями. Весь процесс нашего домашнего сыроварения будет происходить на водяной бане.

Выкладываем нашу творожную смесь в растопленное масло и начинаем помешивать. Смесь очень густая, но при нагреве с маслом делается мягче и расплавляется.

Творожная смесь со специями размягчилась в растопленном масле, продолжаем непрерывно помешивать. Я засекла время с момента загрузки творога в масло до размещения сыра по формам. Всего у меня получилось 25 минут.

Мне захотелось обязательно добавить в сыр чеснок. У меня закончился натуральный маринованный чеснок индийского производства, пришлось взять у нас в магазине. Мне нравится чеснок в гранулах. Но я не в восторге от качества известной марки, сплошная химия.

Незадолго до окончании нашего сыроварения, я добавила чесночных гранул в сыр. Я не стала их специально отмачивать, насыпала так, в порошке.

Пару минут наш сыр поварился ещё с чесноком, сразу распостранился чесночный аромат. Я подумала, что этого вполне достаточно, поэтому решила выключить огонь.

У меня в наличии оказались круглые силиконовые формы, я решила поместить сыр в них. Дно у формочек слегка рифлёное, в клеточку. Я подумала, что оно должно эффектно отпечататься на сырных кругах. Теперь нужно сыр остудить. Сырная масса получилась густая, остывала быстро.

Пока я занималась своими делами, сыр в формочках остыл, примерно в пределах часа. Сырный круг легко вытряхнулся из формы. Клеточки действительно отпечатались на сыре. Я подумала, что можно брать форму с любой картинкой, и сыр такой пластичный, что будет прекрасно отпечатываться. В данном случае, с клеточками удобно, по ним можно аккуратно разрезать сыр на кусочки.

Я попробовала разрезать его по клеткам, получилось неплохо. Можно кусочек сыра подцепить вилкой. Этот яркий домашний сыр мне очень понравился. Попробую описать этот вкус. Это нежный чесночно-сливочный вкус, с оттенком индийских специй, без китайского "пятого вкуса". Кумин и куркума растворились в сыре и внесли свою неповторимую нотку.

Получившийся домашний сыр, сам по себе пикантный с чесноком и специями, это на мой вкус, привычный ко всему азиатскому. Кроме того этот сыр можно намазать на экзотический блинчик, к примеру.

Теперь можно заварить свежий чай с высокогорных плантаций. Приятного аппетита!