Рецепт: Торт "Сказка" по ГОСТу - классический рецепт

Май месяц для нашей семьи урожайный на дни рождения. На день рождения зятя дочка заказала торт "Сказка". Я была удивлена, но она очень просила, чтобы было "как в детстве". Поискала рецепты, нашла. Этот рецепт по книге Мархеля "Производство пирожных и тортов" за 1973 год. Итак, начинаем с бисквита.
1. К 4 яйцам добавляем 120 граммов сахара.

2. Хорошо взбиваем миксером.

3. Добавляем 120 граммов просеянной муки.

4. Аккуратно вмешиваем муку лопаткой.

5. Берем прямоугольную форму, кладем на дно пергаментную бумагу. Я ее прикрепила капелькой масла.

6. Выкладываем тесто в форму и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.

7. Вынимаем бисквит из духовки, даем ему чуть остыть прямо в форме.

8. А затем выкладываем бисквит на решетку и даем ему хорошо остыть. Я, как всегда, выпекала вечером, а на ночь замотала бисквит пищевой пленкой.

9. На следующий день разрезаем бисквит пополам.

10. Пропитываем сиропом, приготовленным из 115 мл воды, 100 гр сахара и 2 столовых ложек коньяка. Как его готовить можно посмотреть здесь

11. Теперь готовим крем "Шарлотт", но в этот раз только на желтках. 2 желтка тщательно размешиваем со 125 мл молока.

12. Затем добавляем 185 гр сахара. Нагреваем на медленном огне, понемногу помешивая, до кипения, а затем увеличиваем огонь и варим еще минут 5 до больших пузырей. Готовый сироп будет довольно жидкий. Даем ему полностью остыть, он станет гораздо гуще.

13. Затем взбиваем с ванильным сахаром 200 гр масла.

14. Не переставая взбивать, добавляем понемногу остывшую заварную массу.

15. В конце добавляем коньяк и еще немного взбиваем.

16. Затем делим крем пополам, в одну половину добавляем какао. Немного крема окрашиваем для украшения в любые цвета, а остальной оставляем белым.

17. Теперь приготовим крошку. Это крошки, которые получились у меня при обрезании углов бисквита и еще немного осталось с другого раза.

18. Добавляем к крошке 1-2 чайные ложки какао-порошка.

19. Хорошо перемешиваем.

20. Теперь собираем торт. Коржи у нас уже пропитались. Хорошо смазываем нижний корж белым кремом. Кладем верхний корж, его тоже обмазываем белым кремом, делая "крошковый" слой. Убираем в холодильник на час.

21. Затем уже обмазываем коричневым кремом и выравниваем.

22. Мне помнится, что на торте "Сказка" была ребристая поверхность и розочки. Еще кладут цукаты, но мои их не любят. Бока обсыпаем крошкой. Вот такая "Сказка" получилась. Дети сказали, что вкус " как в детстве".