Рецепт: Плов - На большой семейный обед

Что такое большой семейный обед?

Это когда в выходной день вся семья собирается за столом и спокойно, никуда не спеша, за разговорами, обедает. При этом на стол подаются блюда, которые больше всего нравятся родным.

В нашей семье такое блюдо - плов.

Набор продуктов для приготовления плова легко доступен: мясо, рис, репчатый лук, морковь и растительное масло.

Многие зацикливаются на сорте риса. Я пробовала разные сорта риса, но мне нравится самый обыкновенный круглый рис. Он впитывает в себя весь сок от продуктов, насыщается ароматом приправ.

Длиннозерный рис я использую только для праздничного плова - он выглядит наряднее.

Для своего плова я беру свинину, не жирную часть - подойдет вот такой окорок.

На плов у нас пойдёт только филе. На косточке я потом приготовлю борщ.

Итак, расскажу по порядку. В рецепте - фото блюд, приготовленных в разные дни.

1. Вначале надо накалить казан. Мой современный чугунный казан не такой толстостенный, как настоящий узбекский.

Поэтому я недолго накаливаю его.

2. Как только от казана пойдет жар, равномерно наливаю на дно растительное масло.

Огонь должен оставаться сильным практически всё время. Поэтому надо быть особенно осторожным при манипуляциях над маслом.

Пока масло разогревается на дне казана, снимаю с окорока наружный слой плотной кожи с жиром. Нарезаю его крупными, широкими пластинками.

3. Когда масло накалится, бросаю в него эти пластинки.
Они начинают шкворчать и сворачиваться. Жир, растапливаясь, смешивается с растительным маслом.

4. Пока идет этот процесс, нарезаю кольцами репчатый лук.
Обратите внимание на посуду: эта тарелка будет для меня мерной. Все основные ингредиенты плова должны быть в одинаковых пропорциях.

Достаю из масла прожаренные пластинки свиной кожицы. Некоторые любят их пожевать, похрустеть.

5. Опускаю в раскаленное масло нарезанный лук. Время от времени осторожно помешиваю.

6. Пока жарится лук, нарезаю кубиками мясо.

Следим за луком. Надо, чтобы он прожарился до прозрачности, стал мягким.

7. И затем добавляем в казан мясо, осторожно перемешиваем с луком.

8. Пока поджаривается мясо, нарезаю морковь.
Молодую и мелкую морковь можно нарезать кружочками.

Более крупную я нарезаю тонкой соломкой, либо натираю на крупной тёрке.

9. Морковь добавляю в казан, когда мясо деликатно поджарится со всех сторон. Главное, не пересушить его.

Выкладываю морковь ровным слоем и оставляю томиться на жару.

10. Сама же приступаю к подготовке риса.

Пересыпаю рис в глубокую миску и промываю холодной проточной водой, пока она не станет прозрачной.

11. Пока я промывала рис, в казане становится больше сока, морковь начинает бледнеть.

Так мы получили зирвак - основу для плова. Теперь чуть уменьшаем огонь.

Самое время добавить вкуса.
К сожалению, мои не любят чеснок в плове, поэтому я его добавляю только в готовый плов, в свою тарелку.

Приправу для плова я покупаю на рынке. В ней уже смешаны куркума, зира, красный перец, барбарис.

Обильно посыпаю сухую приправу.

12. По кухне пойдет насыщенный аромат. И теперь нам важно, не упуская момента, выложить на зирвак рис.

На рис осторожно, через шумовку, наливаю холодную воду.

Какое количество - надо приноровиться. В свой широкий низкий казан я наливаю воды столько, чтобы она покрывала рис на 1 палец.

В папин узбекский казан, он меньше диаметром, но более глубокий - на 1,5-2 пальца.

Соль я кладу в плов, когда вода в казане нагреется.

13. Теперь следим за выкипанием жидкости.

Время от времени формируем шумовкой конус со срезанной верхушкой. А также протыкаем рис сверху донизу в произвольном порядке.

К концу выкипания жидкости, у нас начнет получаться вот такая форма.

14. Когда жидкости по краям останется совсем немного, накрываем казан крышкой и уменьшаем огонь до слабого.

15. После 15 минут томления на слабом огне и минут 10 без огня получим такую красоту.

16. Размешивать плов следует только перед подачей.

Приятного аппетита!

PS: еще одно любимое блюдо для семейного обеда - чебуреки.