Рецепт: Багет пшеничный - Багет пшеничный на ржаной закваске

Всем доброго времени суток!
Сегодня буду печь пшеничные багеты на ржаной закваске, её рецепт давала раньше. С вечера беру одну столовую ложку ржаной закваски, заливаю ее 100 миллилитрами воды комнатной температуры, добавляю 2 столовых ложки (с горкой) пшеничной муки высшего сорта и оставляю в таком состоянии до утра.
Утром моя опара выглядит следующим образом, образовались активные пузырьки, идет процесс брожения.

Беру примерно 150 миллилитров воды комнатной температуры, растворяю в ней чайную ложку меда (можно заменить обычным сахарным песком)

добавляю сюда же 1 чайную ложку (без горки) соли

чуток прессованных дрожжей, совсем немного, для активирования закваски

Делаем "болтушку" из воды, дрожжей, меда и соли и вливаем её к опаре

Отмеряю 350 граммов пшеничной муки высшего сорта

и постепенно вмешиваю её к опаре

Примерно через час делаю первую обминку методом "Stretch & Fold" (Стрэйч энд Фолд), что переводится как "растянуть и сложить". Я всегда пользуюсь этим методом, особенно когда готовлю тесто на пиццу, это существенно улучшает его свойства и очень положительно влияет на его вкус. Делается это следующим образом, покажу "пошагово".
Шаг 1. Взять тесто за края и растянуть его в стороны и вытянуть на себя.

Шаг 2. Берем второй край теста, растягиваем и складываем его тоже "на себя".

Шаг 3. Делаем то же самое с одной боковой стороны

Шаг 4. Повторяем с другой стороны. Чтобы лучше понять, как это выглядит, представляйте почтовый "евроконверт", примерно то же самое надо сделать с тестом.

Шаг 5. Перевернуть швом вниз. Эту процедуру "стрейч энд фолд" ("растянуть и сложить") повторяем каждые полчаса трижды.
Это позволяет "развить клейковину" теста, это один из основных способов тестоведения.

Примерно через 4 часа расстойки тесто готово, чтобы из него сформовать багеты. Выложить тесто на поверхность стола, припудренного мукой, разделить на две части.

Тесто "округлить",

затем торцевой частью ладони сделать "пробивку", то есть запечатать один край теста, повернуть его и "запечатать" с другой стороны.

Уложить на ткань, присыпанную мукой для расстойки.

Прикроем заготовки тканью и оставляем в покое примерно на один час

Через час делаем надрезы для выходя горячего пара при выпекании

и аккуратно переносим на противень, мой противень застелен силиконовым ковриком

Выпекаем первые 15 минут на более высокой температуре, оставшиеся 35 минут на средней температуре. Общее время выпечки около 50 минут.

Готовые багеты, звонкие и хрустящие, перекладываю на решетку и даю им остыть, потому что процесс выпечки еще не закончен.

Ну а теперь можно надрезать багет и заглянуть внутрь, хлеб получился ноздреватым и очень ароматным, практически как французский багет.

С удовольствием отрежу ломтик багета

и сделаю из него бутерброд с икрой. Собственно ради этой баночки икры и затевалась выпечка этого багета.

Как видим, процесс выпечки домашнего багета не такой уж и сложный, сделав его однажды, уверена, что вы захотите это повторить, потому что нет ничего лучше домашнего хрустящего и ароматного хлебушка!
Указала время готовки без учета расстойки теста и выпечки.