Рецепт: Окрошка на квасе - Окрошка с телячьим языком

Вот и наступила пора холодных супов и я с удовольствием спешу поделиться с вами своим вариантом окрошки. Готовлю я окрошку обычно на кислом квасе, приготовленном дома или купленном в магазине, а также на кефире. Особенностью моего рецепта считаю использование, вместо уже ставшей традиционной колбасы или мяса, телячьего языка. Телячий язык мягче и нежнее мяса, и при этом полезнее колбасы. Всю зелень для окрошки я не просто нарезаю, но и отбиваю деревянной толкушкой непосредственно в кастрюле, так она становится мягче и охотнее передаёт весь свой сок и аромат готовому блюду. Надеюсь, вам мой вариант холодного супа придётся по вкусу.

1. Для окрошки я выбираю телячий язык небольшого размера до 300 грамм. Его нужно заранее отварить в кипящей воде. Варится он быстро, не более 40 минут. За 10 минут до готовности я добавляю в воду пару веточек петрушки и укропа, а также несколько горошин чёрного перца.

Готовый язык обдаю холодной водой и снимаю кожицу. Затем нарезаю кубиками, солю и перчу по вкусу.

2. Молодую картошку тщательно мою и отвариваю до готовности не снимая кожуры.

3. В подсоленной воде отвариваю куриные яйца.

4. Пока варятся основные ингредиенты, я мою и обсушиваю петрушку, укроп и зелёный лук. Мелко нарезав лук, отправляю его в кастрюлю и присолив отбиваю при помощи деревянной толкушки.

Затем добавляю к луку петрушку и укроп и тоже их отбиваю.

5. Половину огурцов я нарезаю кубиком, а половину натираю на крупной тёрке. Если у огурцов толстая кожура, то её надо срезать.

6. Отварную картошку очищаю от кожуры, нарезаю кубиком и добавляю к остальным ингредиентам.

7. Также поступаю и с отварными яйцами.

8. В последнюю очередь добавляю отварной язык, солю и перчу по вкусу. Всё тщательно перемешиваю.

Наливаю охлаждённый квас и ещё раз перемешиваю. После этого отправляю готовую окрошку в холодильник и даю пару часов настояться. Подавать окрошку нужно обязательно со сметаной, а моему мужу нравится ещё и добавить в тарелку чайную ложку горчицы. Пора наслаждаться летним, прохладным супом!

Приятного аппетита!