Рецепт: Варенье нектарин-груша-апельсиновая цедра - с корицей, куркумой и бадьяном

В путешествиях я поняла, что овощи и фрукты нужно употреблять в обработанном виде, а в сыром виде фрукты могут быть не полезны, а скорее небезопасны. Поэтому я стараюсь из них что-нибудь приготовить.
Варенье ассорти это самый лучший способ, чтобы создать шедевр и спасти завалявшиеся фрукты. Что делать, когда нектарины не очень вкусные, только пахнут ароматно. Есть их неохота, могут испортится. Самый лучший способ сделать варенье. Завалялась ещё одна ароматная груша с твёрдой кожурой, но внутри мякоть белая, которая не вяжет. От апельсинов осталась цедра. Один из них пошёл в блюдо Жареные Огурцы. Цедру от цитрусовых я вообще не выбрасываю, она идёт в разные рецепты. Так и получилось у меня варенье ассорти.
Я, как художник, разложила натюрморт из фруктов, полюбовалась на них. Потом, как парфюмер, я представила, какой будет у меня в варенье ароматический букет. Я решила, что это должно получится красиво и ароматно. А насчёт вкуса я не сомневалась, у меня будут пряности для этого. Они будут в варенье как ароматизатор, и как консервант.

Вот они наши фрукты, подумаем, как их чистить. Отходов пракически не будет. Из нектаринов выкидываем косточки, из груши семечки с перегородками, от апельсинов в варенье идёт цедра. Интересно, что из этого натюрморта варенья получилось меньше, чем из цедры одного помело.

Берём грушу, счищаем с неё кожуру, нарезаем на кубики со стороной по 15 мм. Кожуру можно порезать отдельно помельче, она тоже пойдёт в состав варенья ассорти.

Берём апельсины, проверяем кожуру, если есть пятна и повреждения, надо сразу от них избавится.

Снимаем с апельсина кожуру вместе с подкорковым слоем, он здесь намного тоньше, чем у помело.

Нарезаем мелко цедру квадратиками по 10-15 мм, в варенье они потом будут очень удобны для еды.

Извлекаем дольки апельсина, снимаем с них оболочки, их можно тоже мелко порезать в варенье, они будут, как цукаты. Мякоть апельсина в варенье не идёт.

Нектарины нарезаем на кубики со стороной по 20 мм, если кожура нормальная, можно резать прямо с ней. Если не очень, лучше её убрать. У меня было половину подпорченных, пришлось кожуру поснимать.

Укладываем все нарезанные ингредиенты в кастрюлю, я варю в нержавеющей кастрюле с тонким дном.

Добавляем в кастрюлю сахар-песок, у меня был белый сахар мелкой фракции, коричневый для варенья я не использую. Воды добавляю постепенно по мере растворения сахара.

Из специй я сразу добавляю молотую куркуму из своего волшебного сундучка, из города Парижа. Смотрю на него, и у меня возникают приятные воспоминания.

Также добавляем молотую корицу, которую я перемалываю из шри-ланкийских палочек корицы. Эту пряность я держу в другом парижском сундучке.

Варенье со специями тщательно перемешиваем, начинаем варить на сильном огне. Как только варенье в кастрюле закипело, убавляем огонь до минимального. Варим на медленном огне в течение примерно 1,20 часа.

Я попробовала, что получилось на вкус, и добавила ещё одну пряность. Я привыкла в путешествиях слышать название "стар анис", то есть звёздчатый анис, по-научному он называется бадьян. У меня бадьян из Юго-восточной Азии, молотый, с отличным ароматом.

Когда размешиваем варенье ассорти с бадьяном, оно становится темнее по цвету. Никакой кислоты в варенье я не добавила, чтобы оно имело свой неповторимый вкус. Если в варенье из цедры помело я добавляла лимонную кислоту, чтобы создать более цитрусовый вкус, то здесь вкус пряный, сладкий, но не приторный.

Когда варенье у нас сварилось и остыло, я разлила его в стеклянные банки. Оно получилось более густым, чем просто из цедры. Объём варенья на выходе 0,5 литра и ещё примерно 0,3 литра, которые сразу съелись, не успела замерить. Хранить его лучше в холодильнике.

Завариваем чай, сравниваем варенье. Ассорти из груши, нектарина и апельсиновой цедры имеет в густом сиропе плотные кусочки фруктов, в меру сладкие и пряные.

Такое варенье повышает настроение, но не вызывает чувства аппетита, его много не съешь. Можно насладиться тонким многогранным вкусом и ароматом, без передания. Этому способствуют, находящиеся в составе пряности.
Приятного аппетита!