Рецепт: Торт "Божья коровка" - с клубничным и вишневым кули

Внучке моей знакомой исполнился годик. К этому празднику я испекла для них торт. Божья коровка должна была быть на торте обязательно, т. к. малышка была на празднике в костюме божьей коровки. Гостей было много, торт получился большой, почти 4,5 кг. Поэтому так много всего указано в ингредиентах. Я выпекала 2 бисквита диаметром 26 см, а на этот объем уходит по 2 нормы теста на каждую форму.
1. Бисквит пекла обычный, как его печь я уже рассказывала здесь, поэтому повторяться не буду.

2. Вместе с большими бисквитами я выпекла еще один маленький, непосредственно для божьей коровки. Как всегда, бисквиты я пекла с вечера и до утра оставила их завернутыми в пищевую пленку.

3. Теперь приступим к кули - это ягодная прослойка. Поскольку торт у меня большой, то я решила сделать две разные прослойки- клубничную и вишневую. Готовятся прослойки одинаково, я покажу на примере вишневой. Замороженную вишню кладем в кастрюлю, даем закипеть.

4. Протираем через сито. Получаем вот такое пюре.

5. А вот приготовленное точно таким же образом клубничное пюре.

6. Теперь подогреваем пюре до 40 градусов и всыпаем "дождиком" 80 граммов сахара, соединенных с 8 граммами пектина. (Точно такую же процедуру проделываем и со вторым пюре).

7. Постоянно помешивая доводим до кипения и всыпаем 2 грамма лимонной кислоты. Выливаем пюре в силиконовые формы меньшего диаметра, чем бисквит и убираем в морозильную камеру, чтобы кули очень хорошо застыло. Я тоже оставила до утра.

8. На следующий день разрезаем бисквиты. Я один разрезала на две части, а другой на 3.

9. Маленький бисквитик тоже разрезаем.

10. Готовим пропитку, как ее готовить я тоже уже рассказывала здесь, но поскольку на празднике были маленькие детки, я не стала добавлять алкоголь. Хорошо пропитываем коржи, не забудем пропитать и маленький бисквит.

11. Настала очередь крема. Он будет совсем простой-360 граммов сливочного масла взбиваем.

12. А затем понемногу, добавляем 270 граммов сгущенного молока. Следующую порцию добавляем только тогда, когда предыдущая хорошо вбилась в масло.

13. В результате получается вот такой пышный крем. При желании его можно ароматизировать даже коньяком.

14. Теперь собираем торт. Нижний корж смазываем кремом, сверху кладем клубничное кули. Причем оно не должно доходить до краев торта, т. к. может потечь.

15. Чтобы этого не произошло, делаем бортик из крема.

16. Сверху кладем еще один корж, его просто смазываем кремом, а вот на следующий уже выкладываем вишневое кули. Сверху опять идут просто коржи, смазанные кремом. Торт лучше собирать в кольце и дать ему собранному постоять в холодильнике не меньше часа.

17. Также покрываем кремом и маленький бисквит ( я внутри тоже сделала ягодную прослойку из обрезков ) и тоже убираем в холодильник.

18. Для божьей коровки обтягиваем мастикой маленький бисквит.

19. Затем уже формируем божью коровку.

20. Сам торт обтягивать мастикой не будем, а покроем его таким же масляным кремом, только окрашенным в разные оттенки зеленого цвета. Для этого используем еще 360 гр масла и 270 гр сгущенного молока. Для "травки" используем специальную насадку. Маленькие божьи коровки тоже сделаем из мастики.