Рецепт: Караси в сметане - на сковороде и в духовке

Раньше удивлялся этому рецепту. Для чего запекать уже прожаренных карасей? Удивлялся только до тех пор, пока сам не попробовал этот старинный русский способ готовки карасей.

Для начала хорошенько почистим, выпотрошим и промоем рыбу. Караси мои несколько крупноваты, маленькие получаются ещё вкуснее, но уж какие есть.

Пузыри и икра пойдут в уху. Естественно, их тоже надо промыть.

Срезаем с карасей головы и все плавники.

Они тоже пойдут в уху.

С обеих сторон каждой рыбы делаем глубокие (до самого хребта) надрезы. При жарке мелкие косточки просто исчезнут.

Складываем рыбу в миску, посыпаем солью и перцем. В моем случае молотая смесь разных перцев.

Поливаем соком нескольких долек лимона. Тут главное не переусердствовать. Хотя, кто как любит.

Тщательно перемешиваем, чтобы наши специи смазали каждый миллиметр рыбы.

Обваливаем каждую рыбину в муке. Для карасей мне больше нравится ржаная мука, хотя и пшеничная тоже подойдёт.

Выкладываем на сковородку с уже разогретым растительным маслом.

Обжариваем с двух сторон на сильном огне до образования румяной корочки. Это занимает буквально несколько минут на сторону.

Выкладываем прожаренных карасей в форму или другую сковородку (б

ез ручки).

Смазываем рыбу сметаной. Лучше, если сметана будет не такой густой, как у меня. Можно разбавить молоком, жаль в холодильнике не оказалось.

Отправляем в разогретую духовку. Выпекаем при температуре 180-200° минут 15 не больше. Зависит от духовки.

Подаём с картофельным пюре и с солёными или маринованными огурчиками.

Приятного аппетита.