Рецепт: Белковый крем - для каптейков и тортов

Добрый день, этот рецепт отличный для украшения кексов и тортов, хорошо держит форму и не растекается, а также имеет вкус ванильной карамели.
Смешиваем в кастрюле 120г сахара и 40 г воды. Ставим на огонь, помешиваем и доводим практически до кипения.

Тоесть выглядеть будет так, образуется пена и тогда можно будет добавить лимонную кислоту 0,5 чайной ложки и ванильный сахар 10г. Если нет ванильного сахара, можно просто набрать сахар 10 г и щепотку ванили. Еще минуты 3 варим и выключаем, получается сироп. Пока он остывает мы взбиваем 2 белка до состояния пены.

И добавляем тоненькой струей сироп, он не должен сильно остыть, иначе начнет превращаться в карамель, поэтому белки взбиваем на быстрой скорости чтоб от горячего сиропа не свернулись.

Выходит вот такое безе, добавляем красители и украшаем.