Рецепт: Торт "Клубника-шампанское" - муссовый торт

Давно хотела приготовить муссовый торт, да все не решалась. Но вот "звезды сошлись", решила попробовать. Процесс это долгий, но не такой страшный)
1. Замачиваем 16 гр желатина

2. К 400 гаммам клубники добавляем 100 граммов сахара и доводим до кипения, варим еще 5 минут.

3. Получится вот такой джем.

4. Подогреваем молоко до горячего состояния, кипятить не надо.

5. Добавляем в молоко 50 граммов сахара

6. Щепотку соли и даем им раствориться в молоке.

7. Затем добавляем в молоко клубничный джем.

8. А потом набухший и отжатый желатин, все перемешиваем, чтобы желатин разошелся.

9. Затем добавляем белый шоколад.

10. Размешиваем массу до однородности.

11. Взбиваем 600 граммов сливок с ванильным экстрактом.

12. Соединяем с ОСТЫВШЕЙ клубнично-молочной массой.

13. Выкладываем мусс в форму.

14. У меня заранее было заготовлено клубничное кули (оно замерзшее). Как его готовить я рассказывала здесь. Укладываем кули в клубничный мусс и отправляем форму в морозильную камеру.

15. А пока займемся бисквитом - кокосовым дакуазом. Для этого соединяем кокосовую муку с миндальной.

16. А затем и с пшеничной.

17. Хорошо перемешиваем их венчиком.

18. Взбиваем белки до пивной пены.

19. Добавляем к ним 50 граммов сахара.

20. Взбиваем все до плотной пены.

21. Затем к белкам добавляем мучную смесь.

22. Аккуратно вымешиваем лопаточкой.

23. Выпекаем на силиконовом коврике нужный диаметр. печем в разогретой до 170 градусов духовке 15-20 минут.

24. Приступаем к муссу из шампанского. Замачиваем 20 граммов желатина.

25. Нагреваем шампанское с ванилью.

26. Взбиваем яичные желтки со 100 граммами сахара.

27. Тонкой струйкой вливаем во взбитые желтки шампанское.

28. Нагреваем смесь до 85 градусов, до загустения. Затем немного остужаем.

29. Добавляем желатин, даем ему разойтись. остужаем массу до 30 градусов.

30. Взбиваем 400 мл сливок со 100 граммами сахарной пудры.

31. Соединяем обе массы.

32. Перемешиваем, не взбиваем.

33. Достаем из формы замерзший первый мусс.

34. В форму большего диаметра выкладываем немного мусса из шампанского, вдавливаем туда заготовку из клубничного мусса.

35. Аккуратно сверху выкладываем оставшийся мусс.

36. Накрываем бисквитом и убираем форму в морозильную камеру до полного застывания.

37. Теперь приготовим зеркальную глазурь для отделки торта. Замачиваем 8 граммов желатина.

38. Соединяем 100 граммов сахара и 50 мл воды.

39. Добавляем 100 граммов глюкозы.

40. Сюда же добавляем диоксид титана (это белый краситель, он делает глазурь не такой прозрачной.)

41. Затем добавляем каплю розового пищевого красителя.

42. Все размешиваем и варим сироп до 103 градусов.

43. Сгущенное молоко соединяем с отжатым желатином, немного подогреваем.

44. Соединяем сироп со сгущенным молоком.

45. Заливаем этой горячей смесью 100 граммов белого шоколада.

46. Пробиваем блендером.

47. Закрываем пленкой "в контакт" и оставляем на ночь.

48. На следующий день нагреваем глазурь до 30 градусов, пробиваем блендером.

49. Достаем из формы муссы.

50. Ставим форму на стакан, чтобы было удобнее, а стакан на блюдо, чтобы можно было собрать стекшую глазурь и использовать ее повторно. У меня мусс застыл не идеально, на поверхности были неровности, что очень хорошо стало видно при нанесении глазури. Поэтому на муссе надо добиваться идеальной формы. И у меня была еще одна ошибка, я немного перегрела глазурь и она стекала с формы, получились небольшие "проплешинки".

51. Но в итоге получился вот такой тортик. Для первого раза неплохо)

52. Внутри все превосходно! Вкус - потрясающий.

53. У меня не весь мусс вошел в формы, поэтому я сделала еще несколько пирожных.
В общей сложности на приготовление ушло 2 дня.