Рецепт: Вареники с капустой - по-восточному с пряностями

Вот, захотелось чего-нибудь мучного, но не калорийного, с овощами. Есть выход.
Любимые вареники с капустой это просто и быстро(конечно, умеючи). А мы вышли из советских школ, где на уроках труда их учили делать. Делать вареники будем руками, традиционно. В них я добавлю, конечно, свои азиатские специи. Будет в любимых варениках теперь и восточный оттенок. Ещё один нюанс, начинкой будет капуста, но не квашеная, как это было раньше принято, и мы помним, что очень вкусно.

Для начала нужно приготовить мягкий капустный фарш, с приятной кислинкой и пряностями. Капусту белокочанную берём свежую и шинкуем произвольно, лучше всего это делать потоньше.

Морковь также нарезаем мелкой соломкой.

Лук тоже нужен в фарше. Его я беру белый, репчатый, большую луковицу, у него приятный сладковатый вкус. Хотя азиаты используют фиолетовый, но маленькую головку.

Загружаем нарезанные овощи на сковороду с небольшим количеством растительного масла для жарки. Сковорода может быть любой. Я жарю фарш на сковороде-гриль из нержавеющей стали с толстым дном, так получается быстрее, и ничего не пригорает.

Пока жарим без соли, с закрытой крышкой. По внешнему виду овощей видно, что они стали золотистыми, пора добавить специи.

Из специй я добавляю в капусту порошок сушёного манго, который делается из зелёного фрукта(когда он ещё кислый), имбирь молотый, также кумин молотый. Всё это отлично сочетается с капустным фаршем, придаёт приятную кислинку и неповторимый аромат.

Ещё к этим пряностям я кладу на сковороду, где жарятся овощи, палочку корицы. Кстати, палочка корицы может использоваться неоднократно. Этот ароматный набор будет жарится с закрытой крышкой. На данном этапе можно посолить по вкусу.

Капуста свежая сама по себе сочная, воды на сковороду я не добавляю, овощи протушиваются с плотно закрытой крышкой, в собственном соку. Лишний сок в варениках нам не нужен, иначе они плохо будут залепливаться. В итоге у нас получился вкусный ароматный фарш, похожий на солянку. Хочется его отдельно съесть, не дожидаясь вареников.

Пока жарилась капуста, есть время замесить тесто. Самый простой вариант, ничего лишнего. В тесто я добавляю для красоты куркуму, предварительно растворяя в воде.

Мука в тесто идёт пшеничная, высший сорт. Начинаем замешивать, стараемся сделать покруче для вареников, но не слишком тугое.

К рукам тесто не липнет, можно сразу его разделывать на вареники. Если нет времени сразу приступить к делу, то просто скатываем тесто в шарик и прикрываем чем-нибудь, чтобы не засыхало.

Для быстрой разделки теста, скатываем из него несколько колбасок, удобных по размеру. Чтобы не прилипало тесто в процессе разделки, приходится постоянно подпыливать мукой рабочую поверхность.

Разрезаем наши колбаски на порционные кружочки. При определённой сноровке, все операции получаются довольно быстро, можно резать длинным ножом несколько колбасок сразу.

Если удобно раскатывать лепёшки для вареников скалкой, можно быстро пройтись по ним, когда кружочки лежат на расстоянии друг от друга. Хотя последнее время, после азиатских путешествий, тесто я растягиваю руками, без лишних инструментов.
Фарш раскладываем по центрам кружочков, не жадничаем, но и не перекладываем под завязку.

Быстро залепливаем вареники, без особых заворотов по шву. Если фарш не жидкий и не жирный, то они склеятся легко и непринуждённо.

Когда вода в кастрюле закипела, забрасываем наши вареники и сразу перемешиваем, чтобы не склеились, когда первоначально утонули.

Варятся они очень быстро. Когда вареники вслыли, можно быть увереными, что они готовы. Фарш внутри прожаренный хорошо, поэтому долго варить не нужно, не более десяти минут.

Вылавливаем наши вареники шумовкой, смотрим, они нигде не расклеились. Надо сказать, что по цвету вареники получились слегка жёлтыми. Куркумы в тесте немного, поэтому цвет не слишком насыщенный в отличии от вареников с картошкой, которые были реально ярко-жёлтыми.

Выкладываем вареники в посуду с небольшим количеством масла, я добавляю растительное.

Встряхиваем ловко вареники, чтобы они слегка промаслились. Можно есть.

В разрезе видим превосходный фарш, ароматный, с кислинкой, не хуже, чем с квашеной капустой. Неповторимый вкус даёт зелёный манго. У меня стали часто спрашивать, где бы его взять. Если в супермаркетах не нашли, то можно взять недозрелый плод манго, и зелёную мякоть порезать в фарш.

Приятного аппетита!