Рецепт: Гречаники - с индейкой и сельдереем на сковороде-гриль

Название гречаники я узнала только на Фоторецепте. Хотя раньше приходилось из гречки сочинять всевозможные вкусные блюда и фарши. Можно гречку добавлять к любым ингредиентам или наоборот. Даже если в начинке нет мясного фарша, а есть гречка, всё равно вкус у блюда будет мясным. Этот вкус у многих из детства. Мне этого гречневого вкуса не хватает в Азии, там гречку не едят. В лучшем случае из неё подушки в Китае делают.

Гречневая крупа была предварительно отварена, и в процессе варки растительное масло добавили ближе к завершению. Гречка хорошо распарилась. Для гречаников можно использовать как цельную крупу, так и гречневый продел, который может быть дешевле и быстрее разваривается.

Одну сырую картофелину я натёрла на мелкой тёрке в гречку. По идее можно использовать картофельный крахмал, но сырой картофель даёт дополнительный объём.

При перемешивании получается превосходный эластичный фарш.

В фарш я добавлю мясо индейки. Чем хорошо это блюдо, тем что не обязательно иметь филе. У меня оставались кусочки голени индейки, которые я быстро разморозила в микроволновке.

Я избавилась от лишних деталей и жил в индейке и решила такое мизерное количество, на одну порцию, не размазывать по мясорубке.

Небольшую часть фарша запросто можно порубить ножом, быстро без электроприборов и дополнительного мытья их деталей. Получается очень хорошо.

Мелконарезанный лук также добавляю к рубленому фаршу и также пару раз прохожусь хорошим ножиком. Этого будет достаточно.

Также я добавила мелконарезанный сельдерей, который был уже подсолен и выпустил сок для другого блюда.

В основной фарш добавляем одно куриное яйцо для связки.

Тщательно перемешиваем весь фарш до однородного состояния.

И жарить и тушить свои гречаники я буду на нержавеющей сковороде-гриль с толстым дном. Это очень удобно. Наливаем растительное масло. У меня было соевое масло, потратилось на обжарку немного за счёт рифлёной поверхности.

Формируем гречаники в столовой ложке, так их удобно раскладывать на сковороде.

Обжариваем на среднем огне быстро.

Переворачиваем оперативно, не давая гречаникам пригореть. Получаются красивые полосочки от гриля.

Когда гречаники обжарились с двух сторон, выкладываем их на отдельную посуду, чтобы слить лишнее масло. В таком виде они ещё жестковаты, но уже съедобные. Однако грызть их трудновато.

Укладываем гречаники для тушения, у меня поместились в один слой, хотя можно складывать в несколько. В сковороду я кладу палочку корицы.

Из специй для меня обязательным ингредиентом будет имбирь молотый.

Ещё я добавляю кумин молотый, мне нравится его вкус и аромат.

Ещё я добавляю сушеный чеснок. Разводим все эти специи водой. Можно на этом этапе посолить.

Заливаем разведёнными специями гречаники, в которых они будут тушиться. Тушить хорошо с закрытой крышкой на медленном огне. У меня на кышке термоконтроллер показывает уровень возможного перегрева, что позволяет регулировать температуру жарки.

Тушатся гречаники в течение двадцати минут. Бульон с пряностями впитывается в них. Наши гречаники стали мягкими, с превосходным ароматом. Но бороздки от гриля на них всё равно сохранились, весьма симпатично.

Я для подачи сделала украшение из того же черешкового сельдерея, что и в фарше. Цветок сделан в основании из моркови, а лепестки из огурца покрашены свекольным соком.

Хоть гречаники это исконно наше блюдо, есть их мне удобно палочками, по своей азиатской привычке. В разрезе хорошо видно, что всё качественно протушилось.

Если осталась гречневая каша, которую не доели некоторые "малоежки", можно смело делать из неё такое волшебное блюдо, как гречаники. Есть где разгуляться по поводу специй. И блюдо съедается быстро и весело.
Приятного аппетита!