Рецепт: Торт муссовый - с коржами брауни и вишневым конфи

У моих родителей сегодня праздник. 54 года совместной жизни. На свадьбе у них были пионы, поэтому в этот день маме мы всегда их дарим. В прошлом году я пекла торт "Пионы". Сегодня снова пионы, но торт муссовый и цветы живые. Итак, готовим. Сначала печем бисквит "Брауни".
1. Топим 60 граммов сливочного масла.

2. Добавляем к нему шоколад и тоже его растапливаем.

3. Должна получиться вот такая красивая однородная масса.

4. Яйца взбиваем с 65 граммами сахара.

5. Получится вот так.

6. Объединяем обе смеси.

7. Добавляем 20 (двадцать!) граммов муки. Хорошо размешиваем.

8. Должно получиться вот такое не очень густое тесто, которое перекладываем в форму для выпечки и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

9. Вынимаем, даем остыть в форме, а затем очень осторожно вынимаем, т. к. корж очень хрупкий и быстро ломается. Корж совсем невысокий. Заворачиваем корж в пищевую пленку и оставляем на несколько часов, а лучше на ночь.

10. Теперь приступим к приготовлению вишневого конфи, ведь ему тоже ночь замерзать. Замачиваем 6 граммов желатина в холодной воде.

11. Кладем в кастрюлю 250 граммов свежей вишни и 60 граммов сахара, прогреваем на огне до полного растворения сахара, готовим еще 2 минуты, немного остужаем.

12. Пробиваем вишню блендером. Стремиться к идеальному пюре не надо, пусть остаются кусочки вишни.

13. Масса выглядит вот так. У меня кусочков довольно много.

14. Теперь подогреваем эту массу до 85 градусов и добавляем отжатый желатин.

15. А затем чайную ложку лимонного сока.

16. И 20 мл коньяка, все перемешиваем.

17. Выливаем подготовленную массу в форму нужного диаметра. Она может быть равной диаметру коржа, либо чуть меньше. Я вылила в форму по диаметру коржа. Форма у меня разъемная. Дно я плотно затянула пищевой пленкой (снаружи), внутри проложила бордюрную пленку, чтобы "блинчик" получился ровный и хорошо вышел из формы. Все отправляем в морозильную камеру до утра.

18. На следующее утро готовим малиновый мусс. Замачиваем 16 граммов желатина.

19. К 400 граммам малинового пюре ( у меня уже готовое) добавляем 100 граммов сахара и даем закипеть, а потом еще 5 минут увариваем.

20. Получается довольно густой джем.

21. В подогретое молоко ( кипятить не надо) добавляем 50 граммов сахара и щепотку соли, растворяем их в молоке.

22. Затем добавляем в молоко малиновый джем. Здесь есть один нюанс. Малина сворачивает молоко, поэтому масса не очень однородная, но это не страшно.

23. Затем кладем отжатый набухший желатин.

24. А потом уже и белый шоколад.

25. Все хорошо размешиваем до однородности и получаем вот такую красивую массу. даем ей полностью остыть.

26. Взбиваем 600 граммов жирных сливок с несколькими каплями ванильного экстракта.

27. А затем добавляем к сливкам малиновую массу.

28. Все аккуратно перемешиваем и получаем малиновый мусс очень красивого цвета.

29. Теперь собираем торт. Лучше всего торт собирать в специальной силиконовой форме, он тогда будет ровный и красивый. Но у меня круглой формы нет, поэтому я собирала в кольце. Дно я опять обтянула пищевой пленкой, а внутри обернула бордюрной лентой. На самое дно выкладываем немного мусса, даем ему чуть подстыть в морозильнике. Затем укладываем бисквитный корж. Он у меня, к сожалению, поломался, но это нестрашно. На корж кладем замерзшее конфи и все покрываем муссом. Я это этап не сняла, т. к. надо было работать быстро. Всю конструкцию убираем в морозильник часов на 6.

30. Затем достаем, снимаем пленки, декорируем, я использовала готовый велюр, свежие пионы, стебельки которых обернула пищевой пленкой. Цифры сделала из шоколада и покрасила золотой краской.

А вот так выглядит в разрезе.

Как всегда, на муссовый торт уходит два дня, с учетом заморозки слоев.