Рецепт: Пельмени желтые - с индейкой и сельдереем

Хочется в пасмурный день солнца или чего-то яркого, конечно, нужно чего-нибудь съесть. Сделаем себе праздник. Нашему человеку нет ничего лучше, как собрать семейство и налепить пельмешек. Пусть домашние оторвутся от компьтеров и телефонов, помогут сделать начинку и накатать кружочков. Залепим пельмени с щедрой начинкой, ни в одном ресторане таких нет. Вспоминаю, как весело было в детстве, когда мы хором лепили огромные, как нам казалось, пельмени. Также приятно вспомнить, какое хорошее настроение бывает в Азии, когда ешь на обед яркие цветные дамплинги или лапшу. Сделаем такие же яркие пельмешки, солнечные. Для этого нам на небольшую порцию понадобится всего лишь стакан муки и пол чайной ложки волшебной куркумы.

Я беру для окраски теста молотую куркуму индийского производства, которую привожу из путешествий, и предварительно развожу её в небольшом количестве воды.

Выливаем раствор куркумы в пшеничную муку и замешиваем тесто. Я сначала тщательно перемешиваю ложкой, а потом уже руками(венее, одной рукой, ведь во второй у меня фотоаппарат). Когда тесто уже не липнет, делаем покруче. Можно слегка смочить кончики пальцев в растительном масле для удобства.

В итоге получается красивое и яркое тесто, пластичное, в меру тугое, в отличии от красного теста, которое было сделано на свекольном соке с лимонной кислотой. Цветное тесто для пельменей мешочков было похоже по виду на пластилин и структура у него была неоднородная. А жёлтое тесто получилось приятным на ощупь, готовым к лепке любимых пельмешек. Настроение уже поднялось вместе с тестом.

Для фарша можно использовать, всё, что есть под рукой. У меня оставалась индейка, кусочки голени, для пельмешек пойдёт. Поставила на разморозку в микроволновку.

Для небольшой порции легко индейку просто порубить, без всяких мясорубок и блендеров. Достаточно пройтись острым ножом крест на крест несколько раз.

Получается превосходная, пластичная масса, в которую добавляем репчатый лук, мелко нарезанный. Также рубим вместе с луком фарш, до однородного состояния.

Такой красивый фарш из индейки с луком можно хранить в морозилке, если останется лишний, это удобно. Фарш свой, в котором уверен, всегда готов для очередных пельмешек.

Для фарша я взяла ещё сельдерей из вехних стеблей с листочками. Эти части более красивые и сочные.

Сельдерей мелко нарезаю, также, как репчатый лук. При нарезке сельдерей уменьшается в объёме. Сок лишний я сливала для окраски другого теста, осталась у меня, и без него, ароматная зелёная масса.

Ещё в фарш пойдёт немного белокочанной капусты, которую натираю на мелкой тёрке. Это придаст нашему фаршу сочности.

Добавляю ещё в фарш лемонграсс молотый, у него такой аромат, который лично мне нравится.

Тщательно перемешиваем индейку с луком, сельдереем и капустой. Получается превосходный, готовый к употреблению, фарш.

Готовое тесто раскатываем на порционные кружочки. Я не люблю использовать скалку, это тесто хорошо растягивается руками. Теперь можно зачинить наш фарш в пельмени. Накладываем побольше фарша, не стесняемся, делаем ведь для себя.

Залепливаем пельмени традиционно, сначала, как вареник, затем сворачиваем уголки, соединяя вместе. Такая форма пельменей не расклеится при варке.

Закидываем в кипящую воду пельмени, они сразу опускаются на дно. Нужно сразу их перемешать аккуратно со дна. Иначе пельмени могут склеится в один забавный блок. Это частая ошибка начинающих кулинаров, когда они забросили в кастрюлю пельмени или вареники и ушли. У нас все пельмешки будут целые и красивые.

Варить нужно в подсоленной воде. Через шесть минут пельмени уже всплыли и заметно увеличились в размере. По времени долго их кипятить не имеет смысла так как фарш лёгкий. Уже виден результат, ни один пельмень при варке не деформировался. Если пельменей в наличии большое количество, то варить их лучше небольшими порциями в несколько заходов.

Выкладываем готовые пельмени в посуду с небольшим количеством масла и встряхиваем, чтобы они равномерно промаслились. Я использую растительное масло, если у кого есть качественное сливочное, тоже будет неплохо. Готовьте почаще свои пельмени, не берите фабричную штамповку с сомнительной начинкой.

Такие красивые и вкусные пельмени хорошо пойдут с любым острым соусом, да под спиртные напитки хорошая закуска. Любой гурман останется золотыми пельмешками доволен.

Приятного аппетита!