Рецепт: Пасха "Коломба Паскуале" - Итальянский вариант нашего кулича. Приготовление в аэрофритюрнице

Продукты я указала в соответствии с рецептурой, но сама буду кое-что заменять в зависимости от наличия того или иного продукта и вкусовых предпочтений семьи.

Начнем с опары.
Растворяем дрожжи в воде комнатной температуры.

Добавим муку

и вымешиваем до однородной массы.

Накрываем опару пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 10-15 часов.
Мне удобно поместить опару в герметичный ящик.

Готовая опара поднялась и пузырится по всему объему.

Теперь можно перейти к приготовлению теста.
Если предпочитаете замес в хлебопечке, то можно сразу все ингредиенты для теста туда заложить, кроме сухофруктов, которые добавить в конце замеса. Если они у вас не мягкие, то предварительно залить кипятком на 10 минут, просушить и измельчить до необходимого вам размера.

В моем случае, замес будет производиться миксером и затем силиконовой лопаткой, а сухофрукты я вообще не стану добавлять. На мой вкус, и цедра и сухофрукты будет перебор.

Сразу выкладываю в миску все для теста, кроме масла, опары и цедры.
У меня сухие дрожжи в пропорции 15 гр. прессованных это примерно 5 гр. сухих или 1,5 ч. ложки.

Перемешиваю миксером до крошки и добавляю опару и мягкое сливочное масло.

Снова перемешиваю миксером и добавляю цедру апельсина, которую уже лопаткой распределяю по тесту.
Если хотите цукаты-сухофрукты, то их тоже на этом этапе добавляем.

Готовое тесто мягкое и хорошо отходит от стенок.
Его надо переложить в другую, предварительно промасленную посуду, для дальнейшей расстойки.
Перекладываем руками, придав тесту форму шара, по возможности. Шар вы слепить не сможете, тесто мягкое. Просто, так сказать, подверните его, чтобы оно не размазано было по стенкам.
Как на фото ниже.

Накрываем пищевой пленкой и ставим в тепло 27-30 градусов.

Так у меня поднялось тесто на батарее примерно за один час, плюс-минус.

Теперь разделяем тесто на необходимые части, в зависимости от размера ваших форм.
Этого количества теста мне хватает на одну форму высотой 8 см. и диаметр верха 14 см. и еще остается на что-нибудь размера стандартной ром-бабы.
Или три формы стандартные бумажные для куличей 3,5х4,5 см.

Перед выпеканием тесто снова поставьте подняться до уровня в два - 2,5 раза, поскольку пока вы его делили на части оно подупало.

Для глазури взбить белок с сахаром до максимальной плотности.

Добавить к нему миндальную муку и перемешать.
У меня будет кунжутная мука, которую я получу просто перемолов в кофемолке кунжут. А вы можете смолоть хоть миндаль, хоть любой другой орех, если нет в наличии миндальной муки.

По рецепту следует выпекать коломбы, предварительно смазав их глазурью, но я смазываю уже готовый продукт, поскольку люблю эту глазурь в более сыром виде.
В общем, смотрите сами, как вам больше нравится.
Можно покрыть глазурью, подошедшие-поднявшиеся заготовки перед выпеканием, а можно как я, сначала выпечь, дать остыть, покрыть глазурью и минут пять в духовке подержать, чтобы белок просто лишился угрожающей здоровью домочадцев сырости.

Итак, как выпекать.
В духовке 165-170 градусов 30-50 минут, в зависимости от характеристик духовки и размера ваших форм для выпекания.
В моем случае, готовит аэрофритюрница. Этот гаджет очень компактного размера и с конвекцией. Выставляю 165 градусов и 30 минут для большой формы, затем 15-20 минут для формы размером с ром-бабу и 20 минут для бумажных форм.

Показываю разные формы.

Форма 14х8 см.

Здесь у меня осталась глазурька отдюкановского куличика и некоторые коломбы обзавелись двойной глазурью. Сверху шоколадной нанесла белковую, но уже тогда с риском сырого белка. Это я только для взрослых, желающих рискнуть вместе со мной.

Бумажные формы.

Форма ром-бабы у меня только с шоколадной глазурью.

Но все-таки шоколадная глазурь, а уж тем более двойная это уже аля-коломба. Глазурь предполагается именно белковая.

В общем, ребята, это вкусно очень-очень.
Тесто рассыпчатое и при этом не сухое, а сочное.
Рекомендую попробовать...
настоятельно.
Будете потом, не дожидаясь пасхи, готовить эту вкусняшку по каждому удобному случаю, как это и происходит у нас в семье.

Приятного аппетита!