Рецепт: Буглама из курицы - и баклажан со сливами (Азербайджанская кухня)

Привет!

Продолжаю рассказывать Вам о кухне народов Кавказа. Ныне самыми популярными овощами на рынках стали помидоры и баклажаны, поэтому не теряя времени, ну просто необходимо наслаждаться ними, пока сезон. Перед этим я рекомендовала попробовать постное армянское блюдо из овощей - "Аджапсандал", а сегодня расскажу о "Бугламе".

Буглама считается блюдом азербайджанской кухни. Однако похожие яства популярны по всему Кавказу и Средней Азии. Например, армянская хашлама, грузинский чанахи, узбекская димляма...

В буквальном переводе "буглама" означает блюдо "приготовленное на пару". Основной ингредиент - мясо (в данном случае курица), к которому подключаются сезонные овощи.

Курицу нарезала порционными кусочками, посолила, добавила немного соли с травами учхо-сунели.

Кубиками нарезала баклажан, посолила и оставила минут на 15-20 - пусть горечь уйдет.

Подготавливаю помидоры: опускаю в кипяток, снимаю кожицу и нарезаю кубиками.

Пока отстаиваются баклажаны, курицу обжариваю в казане до румяной корочки. В конце обжарки кладу измельченный репчатый лук.

После - баклажаны и помидоры

Для пикантности добавляю сливы, нарезая небольшими ломтиками:

И туда же все в чугунную сковороду

Перемешиваю и накрываю крышкой. В общем-то и все основные трудозатраты. Никакой воды или бульона добавлять не надо. Овощи дают сок, в котором и готовятся.
Время приготовления - 25-30 минут под закрытой крышкой на мелком огне. Периодически необходимо помешивать. В конце добавляю соль, специи и зелень.
В качестве специй к этому блюду отлично подойдет черный перец, чабер, уцхо-сунели. Или же использовать сванскую соль (как сделала в данном случае я), в которой основными нотами являются шафран, кориандр, перец и уцхо-сунели.

Из зелени, рекомендуется базилик и кинза, или же петрушка, укроп. Эти травки очень популярны на Кавказе. Но если Вы не любите их - не бросайте. Берите зелень, какая Вам ближе по вкусу.

В традиционных рецептах используется острый перец, однако я его жжение не очень приветствую, поэтому кладу редко. Но если Вы любите остринку, то 1/3 или половинку перчика можно измельчить и добавить.

Получается очень ароматное, насыщенное самостоятельное блюдо, в котором идеально сочетаются овощи с мясом.

Буглама - это вкусно, достаточно бюджетно, сытно и не трудоемко в приготовлении.

Что касается калорийности, то это блюдо отлично подойдет тем, кто заботится о фигуре:
Калорийность = 120 ккал,
Белки = 6,6 г,
Жиры = 8,8 г,
Углеводы = 3,5 г.

Себестоимость целого блюда, с учетом того, что все овощи были куплены на рынке, также как и курица (домашняя) - около 70 гривен (до 180 рублей). Такой большой чугунной сковороды хватит, чтобы накормить 4-5 взрослых.

Посоветую приготовить, а при подаче так и разрекламировать - "Буглама азербайджанская" :)

Готовьте с удовольствием, и будьте здоровы!