Рецепт: Кимчи - "Свежее" Кимчи

Начну с того, что существует 2 основных вида кимчи - это "свежее" кимчи, только что приготовленное, и порядка 2-3 недель после. А так же "старое кимчи" - это хорошо ферментированное, заквашенное кимчи, которое хранится месяцами.
Я больше люблю свежее. Оно хрустящее, сочное и не кислое, в отличии от старого. Хотя есть блюда, которые готовятся исключительно из старого кимчи.
Данный рецепт не очень подходит для длительного хранения, это вариант именно "свежего" кимчи на пару недель. В нашей семье кимчи из большого кочана, улетает за неделю максимум. Так же отмечу, что методом проб и ошибок, я пришла именно к этому рецепту, для меня он идеален, хотя и требует определённых ингредиентов.

Для начала очистим кочан от верхних листьев. разрежем на 4 части и удалим кочерыжку.

разрежем каждую часть поперёк, что бы кусочки были "на 1 укус".

хорошо перемешаем в тазике с солью (поверьте вам потребуется таз, так удобнее всего, но можно и большой кастрюлей обойтись). Не бойтесь пересолить, на данном этапе это не так важно, старайтесь, что бы больше соли попало на толстые, белые стебли.
Оставим капусту просаливаться, примерно на 20-30 минут.

Тем временем займёмся остальным.
Зелёный лук, режем на крупные куски, морковь шинкуем, на корейской тёрке, можно и ручками, тут кто, насколько мазохист. Чеснок мелко мелко режем, если лень, вполне допускается воспользоватся прессом для чеснока.

яблоко и грушу режем, вынимаем сердцевинки, срезаем шкурку и натираем на мелкой терке.

Проверяем капусту. Если толстые белые стебли легко сгибаются пополам и не ломаются(допускается лёгкое похрустывание), значит капуста готова.

Очень хорошо промываем капусту водой. Это крайне важно, капуста должна быть лишь слегка солоноватой, иначе в готовом виде, вы её просто не сможете есть. Если слишком соленая, промойте холодной водой несколько раз.

Капусту промыли, хорошенько отжали и сложили обратно в таз. Теперь начинается самое веселье, особенно если вы забыли надеть перчатки. Так что в ваших интересах хотя бы пакеты на руки одеть.
Итак в таз к капусте, складываем лук и морковь, хорошо перемешиваем.

туда же отправляем наше фруктовое пюре, чеснок, рыбный соус (можно использовать простую соль, пару щепоток, но рыбный соус даёт более нежный вкус, к тому же с ним сложнее пересолить. Соль может добавить капусте горьковатый привкус.) и перец с перечной пастой. Перец и пасту можно увеличить или уменьшить, в зависимости от ваших предпочтений. Я обычно делаю средне-острое кимчи, так как его едят и дети.

Небольшое отступление. Если вы любите азиатскую кухню, особенно корейскую, обязательно купите хотя бы перец Кочукару. Кимчи делают именно с этим перцем, я добавляю перечную пасту, потому что мне нравиться её специфический привкус и аромат. Но от нее можно и отказаться, а вот Кочукару заменить не выйдет, это именно тот самый корейский вкус и запах.
Всё хорошенько перемешиваем, пробуем. Если на ваш вкус, совсем чуть недосолено и в меру остро, то это самое оно. Немного постояв кимчи настоится и станет более соленым и острым.

Перекладываем в контейнер и убираем в холодильник.
Приятного аппетита!