Рецепт: Шелковый тофу - идеальный тофу для десертов.

Шелковый тофу, очень нежный как по вкусу, так и по консистенции. В магазине вы его не купите, так как такой тофу сложно доставить до места, у него хрупкая текстура и при тряске он превратится в кашу.

Я долго думала, но любопытство и желание поэкспериментировать победили, и в конце концов я купила через интернет пищевую добавку Е575 или глюконодельталактон. Добавку эта абсолютна безопасна и требуется для того, что бы прошла коагуляция, то есть проще говоря застывание молока.

наливаем в сковороду с высокими краями воду и ставим на огонь. растворяем в молоке глюконодельталактон, выливаем в заранее приготовленную форму и ставим в сковороду.

теперь наша задача, нагреть молоко на водяной бане до 80 градусов. Для того, что бы не образовывалась плёночка на молоке, я закрываю форму с ним пищевой плёнкой, в которой делаю прокол, что бы можно было замерять температуру.

как только молоко нагрелось до 80 градусов, аккуратно достаём форму и ставим в холодную воду. Так плотность у тофу станет выше.

Вот и всё, шелковый тофу готов. если вы хотите, можно добавить на начальном этапе, ваниль, корицу или какие нибудь специи, я предпочитаю делать классический тофу и из него уже готовить разные блюда. Шелковый тофу, хорош для десертов, кремов, майонезов и тд. Так же его добавляют в супы и вторые блюда или маринуют в соусах.