Рецепт: Омлет "Пуляр" - с начинкой из лука, шпината и помидоров

Омлет Пуляр хорош и без всяких начинок - он красивый, эффектный, нежный и очень вкусный. Но всегда можно разнообразить рецепт и внести в него что-нибудь новенькое - тогда он заиграет совсем другими красками и оттенками вкуса. Я предлагаю дополнить классический рецепт этого омлета, добавив к нему начинку из обжаренного репчатого лука со шпинатом и помидорами - эти овощи будут прекрасно сочетаться между собой.

Перед приготовлением омлета необходимо отделить желтки от белков, при этом белки надо убрать в холодильник, чтобы как следует их охладить, а желтки, наоборот, оставить при комнатной температуре, чтобы они были теплыми.

Яичные желтки немного взбиваем вилочкой с половиной стакана молока. Добавляем к ним соль по вкусу.

Выливаем яично-молочную смесь на сковородку, застеленную листом бумаги для выпечки - это позволит не использовать масло при выпекании омлета Пуляр, а потом будет проще его складывать пополам.

Перед взбиванием охлажденных белков протираем емкость, в которой они будут взбиваться, ватным диском или салфеткой, смоченной в уксусе. Главное, чтобы посуда была НЕ эмалированная. Взбивать белки начинаем на медленных оборотах, постепенно увеличивая скорость. Не забываем добавить к белкам щепотку соли - так они взобьются еще лучше.

Взбивать белки будем, как на безе - до устойчивых пиков. Хорошо взбитый белок, взятый ложкой и перевернутый, с ложки не падает - это главный тест на качество взбитых белков.

Выкладываем взбитые белки на уже схватившиеся желтки и разравниваем их.

Выпекаем омлет Пуляр на медленном огне. Бывает такое, что омлет прогревается только снизу, а сверху остается холодным. В таком случае надо накрыть сковородку с омлетом крышкой, но не полностью, а слегка сдвинув набок, чтобы пар беспрепятственно выходил, иначе белок осядет. Выпекается омлет примерно двадцать минут. На готовность его можно проверять, дотронувшись до белков пальцем - если белок перестал прилипать к пальцу, то омлет готов.

Пока омлет выпекается, приготовим для него начинку. Для этого репчатый лук мелко нарезаем и слегка обжариваем его до золотистого цвета, а потом добавляем к нему замороженный шпинат.

Обжариваем лук вместе со шпинатом, а потом добавляем к ним нарезанный произвольно помидор. Тушим овощи на среднем огне до готовности. Не забываем немного подсолить начинку и добавить к ней любимые специи.

На половину готового омлета выкладываем приготовленную горячую начинку.

Закрываем второй половиной омлета и разрезаем его пополам. Теперь можно подавать омлет к столу! Из указанного количества ингредиентов получается две порции омлета Пуляр.

Приятного аппетита!