Рецепт: Суп "Шотландский пастуший" - С вариациями

Мясо у меня покупает обычно муж. Впрочем, и кушает мясное у нас в семье в основном он и дети – я только готовлю и пробую (понемногу от мяса ухожу). И вот однажды купил мой благоверный кусок баранины. Часть с костью я просто запекла в духовке, а из небольшого кусочка приготовила суп. Да не простой, а с историей – называется «Шотландский пастуший суп».

Итак, начинаем. Я делала суп не строго по рецепту, а по наитию, что называется. Мои изменения буду фиксировать здесь, чтобы вы могли при желании строго следовать оригиналу. Итак, для начала режем лук. Я его порезала небольшими кусочками. В оригинале лук необходимо резать на 4 части, а потом выбросить.

Куски баранины промываем и складываем в кастрюлю вместе с луком. Я мясо порезала сразу кубиками примерно 2 см стороной, но можно было этого не делать. Если у вас баранина замороженная, то можете с чистой совестью следовать оригиналу рецепта: вначале кладем мясо с луком в кастрюлю, заливаем водой и варим в течение часа. По окончании варки мясо и лук достаем, лук выбрасываем, а мясо режем так, как порезала я. Пену, если она будет, убираем. Если бульон совсем некрасивый получается, его можно процедить.

Картофель нарезаем произвольно. Я не люблю крупные куски картошки в супе, но в оригинале рекомендуют резать именно довольно крупными кусками. Видимо, в былые времена пастухи в Шотландии не заморачивались разделочными досками…

Кладем в суп перловую крупу. У меня крупа довольно быстрого приготовления – за 40 минут прекрасно разваривается сама. Но если у вас перловка классическая, которая варится очень долго, то рекомендую ее замочить заранее, чтобы время ее приготовления вышло рекомендованных по рецепту 40 минут.

Морковь я потерла на терке (в оригинале упоминались кружочки), черешки сельдерея порезала некрупными полосками. Все это укладываем в суп.

Добавляем соль, специи. Специи у меня самодельные, есть среди них и молотые травяные сборы, поэтому дополнительно зелени я не добавляла в конце. Варим Шотландский пастуший суп на медленном огне в течение 40 минут (пока не сварится перловка).

Подаем суп из баранины горячим. Можно присыпать его рубленой зеленью, а я подавала с горячими тостами, смазанными аджикой с острым перцем. Мой сын ее очень любит. Но ребенку я перемешиваю аджику с томатным соусом, чтобы было не так остро. Приятного аппетита!