Рецепт: Кабачковое суфле - с сыром и помидорами

Это необычное блюдо очень хорошо подходит для завтрака, потому что в нем содержится традиционные для этого принятия пищи яйца, которые очень хорошо сочетаются с кабачком. Суфле получается нежным, воздушным и вполне диетическим.

Для приготовления суфле понадобятся два молодых кабачка, семечки в которых еще не сформировались. Очищаем их от шкурки. В очищенном виде кабачки весят чуть больше килограмма, но в последствии вес этого продукта уменьшится за счет удаления из кабачков лишней жидкости.

Натираем кабачки на крупной тёрке и добавляем к ним чайную ложку соли. Оставляем кабачки постоять минут пятнадцать, чтобы из них начал выделяться сок.

После того, как сок из кабачков выделился, откидываем их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага. Ускорить этот процесс можно, надавливая на натертым кабачки руками, как бы отжимая их, или можно накрыть их тарелкой и поставить на нее груз - так жидкость будет стекать сама, но, правда, это может занять больше времени.

Пока сок кабачков стекает, натираем на крупной тёрке сыр. Яичные желтки отделяем от белков и добавляем их к двум третям натертого сыра (еще одна треть понадобится в конце приготовления). Тщательно перемешиваем. Белки убираем в холодильник - мы их будем взбивать, поэтому они нужны нам охлажденными.

Яичные желтки соединяем с сыром, а затем смешиваем их с натертым кабачком.

Яичные белки взбиваем миксером в крепкую пену, как на безе. Чтобы результат был гарантированно успешным, в белки не должно попасть ни капли желтка, емкость для взбивания должна быть пластиковой или эмалированной, но ни в коем случае не алюминиевой, а так же она должна быть полностью обезжиренной. Не лишним будет протереть стенки посуды салфеткой, смоченной в уксусе. Так же процессу взбивания поможет добавление к белку небольшого количества соли, именно небольшого, так как соль уже содержится в кабачках и сыре, и есть риск переборщить.

Белки взбиты как надо, если они не падают с перевернутой ложки.

Аккуратно вмешиваем белки в кабачково-сырную массу движениями снизу вверх, стараясь не нарушить текстуру взбитого белка.

Застилаем форму для запекания (у меня была форма для выпечки хлеба) вощенной и выкладываем в нее кабачковую массу. Посыпаем сверху оставшейся третью сыра.

Помидоры нарезаем колечками и укладываем их в ряд поверх натертого сыра.

Отправляем форму в разогретую до двухсот духовку на полчаса.
По истечении этого времени вытаскиваем кабачковое суфле из духовки, остужаем его немного, извлекаем из формы и освобождаем от бумаги для выпечки.

Разрезаем кабачковое суфле на порционные кусочки и подаем к столу, украсив его свежей зеленью.

Приятного аппетита!