Рецепт: Куксу - Корейский суп с лапшой

Гуксу (Куксу)- с корейского обозначает лапша из пшеничной или гречневой муки. У советский корейцев есть такое название как Кукси- холодный суп с лапшой. В корейской кухне, вариантов гуксу очень много, как в холодном исполнении, так и в горячем. Например нэнмён это холодная гречневая лапша, а кхальгуксу это пшеничная лапша в бульоне приготовленном из водорослей. Короче дело обстоит примерно так же, как у Итальянцев с пастой.

Сегодня я расскажу об одном из вариантов, так сказать адоптированный под местные реалии, не уверена на все сто, что он совпадет с одним из классических рецептов, скорее это будет микс из парочки, а может и нет (n__n)

Для начала давайте займемся бульоном, потому что несмотря на то, что его можно сварить и за 15 минут, но чем он дольше варится, тем вкуснее. Кстати излишки бульона вполне можно заморозить, а водоросли из него обжарить с маслом и съесть.

Бульон.
Для бульона мы берем 2,5-3 литра воды, несколько пластин водорослей, грам 10-15, штук 10 крупных анчоусов, лук репку несколько луковиц, и в идеале дайкон, грам 200-300. Почему в идеале? потому что я его купить не смогла, в нашем районе сейчас не сезон и его просто нет в магазинах! Поэтому пришлось пропустить. лук и дайкон нужно нарезать на куски, всё вышеперечисленное смешать и поставить варить, минут на 20-30 на средне-сильный огонь, потом можно убавить и томить, пока не приготовите все остальное.

У меня вместо анчоусов, сухой бульон из них же, 1 ст л на кастрюлю, добавляем после интенсивной варки.

Пока наш бульон варится, готовим всё необходимое. Начнём с мяса.

Мясо.
Это может быть как говядина, так и свинина или даже курица. Нарезаем на небольшие кусочки, солим, перчим и обжариваем

Туда же нарезаем мелко лук, я взяла ножку от порея, можно просто репку.

и тушим до готовности.

Лук.
Зеленую часть лука мелко шинкуем, перекладываем в контейнер и убираем в сторону.

Огурцы.
Срезаем с них толстеньким слоем кожуру, огурец съедаем, кожуру шинкуем соломкой, солим и оставляем на 5 минут попотеть. Через пять минут отжимаем от сока, перекладываем в контейнер и в сторону.

Капуста.
Можно брать как белокочанную, так и пекинскую. мелко шинкуем, добавляем соль, сахар, уксус и кунжутное масло, можно использовать и подсолнечное. Далее нужно решить, что вы хотите, потому что остроту в супе даёт именно капуста. если вы не хотите острое, то оставьте так, если хотите поострее, то добавьте красный перец.
Я приготовила 3 варианта капусты- неострую (для всех), средне острую (для мамы, порезала кимчи), сильно острую для себя любимой ( в кимчи добавила перечную пасту кочудян)

Яйца.
3 яйца, хорошенько взбалтываем и выпекаем тонкие блинчики, получится штуки 4.

Даём остыть, складываем их друг на друга и пополам, срезаем тонкую пленочку по краю, в супе она будет невкусной, да и захомячить же нужно чего нибудь.

Теперь ещё раз пополам и нарезаем тонкой соломкой

В контейнер и в сторону)

Яйца пашот
Если не лень или для праздничного стола, то делаем яйца пашот. В моём случае пашот вышел ленивый)) У меня есть формочки для варки яиц, можно взять любую подходящую ёмкость, главное, что бы горловина была больше. я смазала формы маслом, разбила туда яйца и поставила варить при малом кипении.

При смазывании маслом, яйца потом легко достаются силиконовой лопаточкой.

Лапша.
Теперь когда у нас сделаны все заготовки, приступаем к отвариванию лапши. Тут нет ничего сложного, воду солим, лапшу варим)) Единственный нюанс, лапша должна быть тонкой.

Итак у нас получились: 1)бульон, 2)лапша, 3)капуста, 4)мясо, 5)огурцы, 6)яичные полоски, 7)зеленый лук, и если не поленились яйца пашот +10 вам к карме.

Ну и заключительная часть. Берем глубокие тарелки, накладываем туда лапшу

Сверху укладываем мясо, капусту, яичные полоски, огурцы, зеленый лук

В середину яйцо и заливаем бульоном.

Подаём на стол с закусками и удивляем домашних и гостей!