Рецепт: Кекс шоколадный - "горький шоколад"

Наверняка у каждого есть свой фирменный рецепт шоколадного торта. Так получилось, что у меня таких рецептов два. Один - минималистичный, без использования яиц. Другой, о котором сейчас расскажу, требует побольше ингредиентов, но отличается более выраженным благородным шоколадным вкусом и более нежной мелкопористой структурой. Сладкоежки, внимание! Этот кекс практически не сладкий в традиционном "кексовом" понимании. Он имеет вкус, схожий со вкусом горького шоколада. Ярко выраженный шоколад и почти никакой сладости. Так что если хотите подсластить его, то сделать это можно за счет посыпки сверху после приготовления сахарной пудрой либо за счет деления на коржи и промазывания их сладким кремом.

Итак. Для начала смешиваем муку, соль, сахар и соду. Изначально вычитав в интернете этот рецепт я добавляла согласно рекомендациям больше соды, но мне показалось, что это перебор и она чувствуется. Убавила количество до указанного в описании - 1 чайная ложка без горки, мне кажется, это оптимальный вариант. Тесто и поднимается хорошо, и сода во вкусе не ощущается.

Досыпаем какао. Насчет какао лучше не скупиться в том плане, что взять хороший, качественный, проверенный продукт, от этого очень сильно зависит вкус готового кекса.

Размешиваем и начинаем добавлять в смесь жидкие ингредиенты. Яйца, два вида масла (растительное рафинированное и дезодорированное, сливочное размягченное) и молоко. Уксус пока не добавляем.

Размешиваем тесто так, чтобы оно было однородным. Удобнее это сделать миксером.

Затем добавляем обычный яблочный уксус. Можно, в принципе и не яблочный, главное, чтобы это была не концентрированная эссенция и не салатный бальзамический.

Уксус вызывает в тесте химическую реакцию. Размешиваем тесто с уксусом как следует.

Когда тесто приняло однородный шоколадный вид, выливаем его в форму для выпечки. Тесто получается жидковатым, это нормально для данного рецепта.

Выпекаем при температуре 180 градусов около часа. Ближе к концу выпекания следим за готовностью при помощи деревянной шпажки или просто на глазок, кому как позволяет кулинарный навык и опыт.

Готовый кекс после остывания можно подавать прямо так либо дополнить взбитыми сливками и т. д. по желанию.

Вкуснее всего он на следующий день, после того, как переночует. Можно его завернуть в пищевую пленку и оставить на ночь в холодильнике, к утру будет вкусный "влажный" шоколадный кекс. При выпекании имейте в виду, что тесто сильно поднимается, не наполняйте форму более, чем на 2/3 от ее высоты, иначе тортик придется потом собирать со всей духовки.