Рецепт: Немецкий Брецель - Не классический "Брецель", не к пиву и без соли...

Это "блюдо" символ Германии (и не только), сколько я их
перевидал в Европе, не пересчитать.
Это как наши бублики (кстати тесто и вкус очень похожи) или
"Тульский пряник", в плане популярности.

Классический брецель, это крендель темно-коричневого цвета
с кристаллами крупной соли. Он пресный и идет к пиву.
Это самое (продающееся) популярное изделие из теста на
фестивале "Октовберфест" и вообще, во всех общественных
(читай туристических) местах Германии.

И не только. Например, самый вкусный брецель я ел в Кракове,
возле "огнедышащего дракона".

И во Львове я встречал брецель тоже. И в виде продукта и в виде
элементов вывесок на пивных заведениях.

Я прочитал множество рецептов и кучу историй происхождения
этого кренделя. От истории про короля, желающего разделить
солнце на три части, до безрукого пекаря уронившего кренделя
в кипяток с содой. Но это все (скорее всего) истории от Мюнхаузена,
а вот, что есть правда, это популярность и разновидности этого
"брецеля".

Он бывает пресный, соленый, сладкий, вареный в соде и нет,
из дрожжевого теста и из слоеного, с начинкой внутри и без.
Начнем, и как говорилось в одной сказке: "Когда мы дойдем до конца,
то будем знать гораздо больше, чем в начале..."

Одна мысль мне не давала покоя: чем же будет отличаться брецель,
проваренный в содовом кипятке от не проваренного?.
И сегодня мы узнаем об этом точно.

Готовим классическую опару, только я везде буду использовать
минеральную воду, вместо обычной.
Она даст еще больше воздуха.

В другой посуде мука (просеянная), разрыхлитель, соль и чайная
ложка сахара. И 30 грамм мягкого сливочного масла.

Вливаем опару и замешивает тесто.
Оставляем "под пленкой" в теплом месте, минут на 40.
Если с дрожжами все в порядке, тесто должно увеличиться вдвое.

Так, как мой брецель будет не классическим, и из-за того, что
я люблю орехи, мой крендель будет слегка в виде рулета.
Фото нам в помощь...

Обминаем тесто и делим на несколько шариков. Пока работаем
с одним, другие прикроем, чтобы не обветрились.

Раскатываем шарик в пласт, смазываем топленым маслом и присыпаем
дробленым орехом. Сворачиваем в рулетик, пузатый в центре и
с длинными "рукавами"...

Теперь сворачиваем сам крендель.
По форме это классический знак пацифистов.
Грубо говоря, круг разделенный на три части.

Не забывайте, что тесто дрожжевое и оставляйте большое расстояние
между частями. В процессе выпечки они не должны сомкнуться,
иначе это будут просто булочки.

Видимо для этого их и проваривают (первая версия).
Немцы продают брецели на длинных шестах, надевая один на другой.
Вторая версия, это необычный коричневый цвет при выпечке.

Готовим воду с содой. (В этот раз обычную воду, не минеральную).
На полтора литра воды - чайную ложку соды.
Больше не стоит, вкус может получится с ярко выраженным привкусом
соды.

Кипятим воду с содой пару минут, потом убавляем и опускаем наш
крендель в очень горячую, но не кипящую воду.
Крендель должен всплыть на поверхность. Это сигнал к быстрому
извлечению из горячей воды.

Первая версия полностью подтвердилась. Форма и величина брецеля
не изменилась после полной выпечки.
Второй крендель я не опускал в кипяток и он стал чуть пышнее и
не такой коричневый (а гораздо светлее) при выпечке.

Так, что и вторая версия подтвердилась: сода дает насыщенный
коричневый цвет.

На противне вы увидите и другие изделия, это пирожные "Спящая
тучка", но о них в следующий раз. Это "любимчики" моего младшего,
он их очень любит. Но в виде анонса будет несколько фото.

Итак, кренделя на противне, они уже не станут больше, слегка
смазываем маслом и посыпаем кунжутом и остатками орешков.
В духовку.
180 градусов, минут 25-30. Все будет видно по цвету кренделя.
"Содовый" станет гораздо коричневее и красивее.

Ну, вот и все тайны о немецком кренделе под названием "брецель",
мы дошли до конца и мне больше нечего вам рассказать...
А классический готовится и печется гораздо проще,
никаких орехов и масла, а сверху крупная соль.

А вот в Берлине (на моем фото) присыпают соленым сыром...
И такие бывают.

Мира и добра!
Приятного аппетита.