Рецепт: Осетинский пирог - с сыром

Захотелось поделиться рецептом осетинского пирога, которым пользуюсь очень давно. Тесто можно делать заранее и хранить в холодильнике.
Делаю я такие пироги с мясом, картошкой или сыром. Чаще всего для сырной начинки я смешиваю подсоленный творог с сырым яйцом, натёртым твёрдым сыром.

В этот раз решила сделать начинку из моцареллы и брынзы.

Для начала я приготовила тесто для пирога.
Прежде всего надо приготовить опару. Для этого в стакане смешала дрожжи, 1 ч. ложку муки, 1 ч. ложку сахара с 2 ст. ложками тёплого молока. Стакан поставила в тёплое место. Когда поднимется пена опара будет готова.

Тем временем в миску просеяла муку.

Добавила молоко, кефир и соль. Вылила туда же поднявшуюся опару.

Растопила и добавила 30 граммов сливочного масла. Масло надо добавлять тёплым, а не горячим.

Вылила масло в миску и замесила тесто. Тесто не должно быть очень крутым, а скорее нежным и мягким.

Накрыла тесто плёнкой и оставила в тёплом месте на 1-2 часа.

Тем временем приготовила начинку. Для этого я просто хорошенько размяла вилкой моцареллу и брынзу.

Подошедшее тесто разделила на 4 части.

Раскатала каждый шарик теста.

Разложила начинку.

Завернула и защипнула края. Можно обратно собрать в шар.

Перевернула и слегка раскатала скалкой, не надавливая сильно.

Выложила пирог в смазанную сковороду. Наколола пирог вилкой в нескольких местах.
Можно просто проделать отверствие посередине.

Поставила пирог в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекала каждый пирог около 20 минут, до тех пор пока он не зарумянится. Достав из духовки каждый пирог сразу хорошо промазала сливочным маслом.