Рецепт: Виндзорский мясной суп - банкетное блюдо английской кухни

В этом фоторецепте я буду готовить историческое блюдо британской кухни, времен Королевы Виктории - Виндзорский мясной суп.
-

-
Аутентичный Виндзорский суп был очень популярен в XIX веке, часто подавался на королевских банкетах. Точное происхождение этого мясного супа неясно. Известно лишь, что во второй половине XX века этот суп активно обсуждался в комедийных телевизионных и радио-шоу Великобритании за свой цвет и консистенцию.
-
Исторически было принято варить суп с мясом ягненка. С мясом ягненка блюдо получается невозможно жирным, наваристым с насыщенно-коричневым цветом. За это его еще называют коричневый виндзорский суп.
-
Несмотря на то, что блюдо в наши дни редко появляется в ежедневном меню, его рецепт уже давно был переосмыслен и интерпретирован под современную кухню. Самый популярный и распространенный рецепт принадлежит британцу Джейми Оливеру. Именно его мы и будем готовить в этом фоторецепте:
-

-
Назначение: На обед
Основной ингредиент: Говядина
Блюдо: Первое блюдо / На каждый день / Здоровое питание
География кухни: Британская
Сложность: Просто
-
Среднее значение данных о пищевой ценности виндзорского супа составляет 11,5 грамм белков, 12,8 грамм жиров и 18,1 грамм углеводов на 100 грамм жидкого продукта.
-
Калорийность супа 241 ккал на 100 грамм жидкого продукта.
-

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
ШАГ 1.
Берем говяжую вырезку. Промываем и нарезаем небольшими кусочками. Каждый кусочек обваляем в пшеничной муке.

ШАГ 2.
На сковороде с толстым дном растопим сливочное масло. В топленное масло отправляем обваленную в муке говядину.
-
Куски говядины обжариваем до зарумянивания на невысокой температуре. Экономные хозяйки могут высыпать остатки муки в сковороду, протушить мясо до золотистого оттенка.

ШАГ 3.
Пока мясо доходит, подготавливаем овощи - нарезаем репчатый лук, морковь, свежую петрушку.

ШАГ 4.
В мясо вливаем заранее приготовленный овощной бульон, греем прямо в сковороде.

Как приготовить белый овощной бульон на все случаи жизни я рассказывала ранее, почитать можно здесь : Овощной бульон - Базовое блюдо общего назначения.

ШАГ 5.

Нарезанные овощи, мясо, бульон перекладываем в суповую каструлю. Добавляем щепотку соли, молотого перца, лавровый лист, а также несколько веток тимьяна, шалфей - при наличии.

✔️ Для удобства изьятия из супа зелени есть эффективный способ - перед тем как опустить веточки и листики в бульон их можно связать ниточкой и тогда выловить их из готового супа будет значительно проще.

ШАГ 6.
Перед подачей к столу на дно тарелки выкладывают заранее сваренный рис.

ЛИЧНЫЕ РЕКОМЕНДАЦИИ:

Для подачи так же используют мадеру. Достаточно одной ложки, чтоб суп заиграл новым вкусом. Правда чаще это делают при пюрировании виндзорского мясного супа, до добавления риса. В нашем рецепте достаточно крупы.

Приятного аппетита и отличного пищеварения!

-

✔️ СТОИМОСТЬ ПРОДУКТОВ для расчета порции блюда:

› Говядина = 399 руб/килограмм;

› Морковь, свежая = 29,9 руб/килограмм;

› Репчатый лук = 19,9 руб/килограмм;

› Петрушка свежая = 29,9 руб/пучок - 50 грамм;

› Пшеничная мука = 59,9 руб/упаковка - 900 грамм;

› Рис круглый = 49,9 руб/упаковка - 900 грамм;

› Сливочное масло = 89,9 руб/упаковка - 180 грамм.

ИТОГО: 135 руб. на два литра мясного супа **

**величина затрат на приготовление приведена без учета стоимости приправ, типа соль, сахар, перец и тому подобное.

В итоговую стоимость затраты на овощной бульон также не вошли.

-

Цена актуальна на октябрь 2017 года для розничных продуктовых магазинов г. Санкт-Петербург.