Рецепт: Квашеная капуста - без уксуса.

Здравствуйте, дорогие друзья и гости сайта!
Хочу рассказать вам. как я квашу на зиму капусту. Так готовили все женщины нашей семьи, я тоже так стала делать. Капуста получается очень вкусная. В меру кислая, не соленая. Может быть как хрустящей, так и более мягкой, все регулируется во время квашения.

Квасить капусту можно как в трехлитровой банке, так и в кастрюле. Я в этот раз оставила ее в кастрюле под гнетом. Мне так показалось удобнее. Можете утрамбовать плотно в трехлитровую банку, капуста весом в 2,5 - 3 килограмма как раз на это и рассчитана.

1. Первым делом нужно нашинковать капусту. Я шинковала ножом, стараясь делать это как можно тоньше. Кое где возможно не дорезала, отбросила 500 грамм. Нарезала в итоге 2300 грамм.

2. Одну крупную морковь я очистила и натерла на крупной терке.

3. Соединила их вместе в кастрюле, плотно утрамбовав.

4. Подготовила рассол. На литр воды беру по одной столовой ложке соли и сахара. На данное количество ушло 2 таких литра. В банку пойдет меньше, где то полтора.
5. Залила капусту по уровень. Она должна быть полностью в нем. Добавила сверху специи.

5. Накрыла тарелкой, а на нее поставила банку с водой, как гнет.
Кастрюля стояла в тепле на столе четверо суток. Каждый день я поглядывала и проверяла ее. Стоять она по сути должна трое - четверо суток, зависит от температуры, самой капусты... Нужно после двух дней проверять и пробовать. Как только вас устроит результат, капуста готова. Если держать дольше. она будет мягче, но и кислее.
Я разложила ее по чистым банкам. У меня вышло 2 литровые банки плотно уложенные и еще где то половина банки, которую я не стала укладывать, мы ее сразу съели с охотки!

Хранится такая капуста хорошо в прохладном месте. Например в погребе. Я храню в холодильнике, стоит всю зиму. Можно хранить на балконе, но при большом морозе не желательно.
Подаю с ароматным подсолнечным маслом. Так мы любим больше всего. Иногда режу к ней соленый огурчик в виде салата.

Зимой к пюре самое то!
P.S. Время приготовления без учета нескольких суток на квашение.
Приятного аппетита!