Рецепт: Линь, тушеный в соусе - с красным вином.

Снова добрый знакомый дедушка-рыбак угостил нас рыбкой, да не простой. Линь рыба вкусная и благородная, довольно жирная, а её шкурка просто фантастическая на вкус.

Линя я распотрошила и хорошо промыла от слизи, которая всегда есть на этой рыбе.

Сначала я отрезала голову, хвост и плавники рыбы. Далее я сняла с линя филе, сделав два параллельных надреза ножом на спинке рыбы как раз вдоль хребта. Постаралась вынуть все видимые косточки.
Филе линя без костей у меня получилось 300 гр.

Голову, хвост, плавники я, предварительно вымыв, поставила варить в литре воды на 25-30 минут. Рыбный бульон мне понадобится для дальнейшего приготовления блюда.

При закипании рыбного бульона я снимаю с него серую пенку ложкой и выбрасываю её. Без неё бульон будет прозрачным.

Две луковицы очищаю от шелухи и нарезаю кольцами.

На раскалённую сковороду вливаю растительное масло и выкладываю колечки лука. Обжариваю его с двух сторон до румяного цвета по 5-7 минут с каждой стороны.

Пока варится бульон и обжаривается лук я поперчу филе линя красным и чёрным молотым перцем. На этом этапе рыбу не солю.

Обжареные кольца лука снимаю со сковороды на отдельную тарелку. На этом же масле буду жарить филе. Выкладываю и обжариваю до румяного цвета 10 минут.

Когда рыбка зарумянится переворачиваю на другую сторону и жарю ещё 10 минут до хрустящей корочки.

Рыбка обжарилась и теперь можно заливать её соусом.

Два кусочка обжаренного филе я выкладываю на дно огнеупорной посуды и зажигаю духовку.

На рыбку выкладываю обжаренный лук, но не весь. Несколько красивых зажаренных колечек откладываю для украшения блюда.

В посуду с рыбкой вливаю пол стакана рыбного бульона.

Туда же вливаю пол стакана сухого красного вина.

Соус солю по вкусу. Надо помнить, что рыбку я не солила перед обжариванием.

Свежий укроп без стеблей мелко режу ножом.

Укроп всыпаю с посуду с линём. Покрываю крышкой и ставлю в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.
Тушить рыбку надо до мягкости.

Как только линь приготовиться его надо выложить на тарелку, на рыбку выложить оставшиеся кольца обжаренного лука.

Помидоры порезать тонкими кружочками и сервировать ими блюдо с рыбой.

Линя, тушёного в соусе с красным вином, можно кушать как самостоятельное блюдо, обильно полив винным соусом.

Можно подавать с вареным картофелем, посыпанным укропчиком или с отварным рисом.
Рыбка получается очень сочная, соус оригинальный на вкус. Вино не пьянит, ведь спирт из него испарился при тушении. Оно только придаёт приятный кисло-сладкий вкус блюду.

Желаю Вам приятного аппетита, дорогие друзья! Ангела за трапезой!