Рецепт: Хлеб ржаной на закваске с изюмом и кориандром - Ржаной хлеб заварной на домашней закваске, с изюмом и кориандром

Доброго всем времени суток!
Что-то давно не писала рецептов выпечки хлеба, решила исправить это положение.
Как делать хлебную закваску можно посмотреть по этой ссылке. Я занялась выпечкой домашнего хлеба ровно год назад и тех пор ржаная хлебная закваска постоянно "живет" в моем холодильнике. Прерывала только в августе, когда уезжали в отпуск, после чего снова возобновила закваску.
С вечера беру столовую ложку хлебной ржаной закваски и развожу её примерно 150 миллилитрами воды.

Добавляю пару столовых ложек ржаной муки

размешиваю и оставляю в таком виде до утра

Утром закваска выглядит следующим образом. на ней образовались пузырьки, а значит можно делать тесто на хлеб

Снова беру три четверти стакана воды и вливаю в закваску

добавляю по одной чайной ложке соли и сахарного песка

размешиваю до растворения соли и сахара

далее беру кориандр, у меня чайная ложка с горкой, и растираю его в ступке, не особенно усердно, пусть остаются горошины это не страшно

всыпаю кориандр в опару

беру 25 граммов изюма киш-миш, мою и всыпаю туда же

Затем делаю неосахаренную заварку. Делаю это так, для наглядности делаю в стеклянном стакане. Всыпаю чайную ложку ржаного солода

и одну столовую ложку ржаной муки, перемешиваю сухую смесь

вливаю крутой кипяток и хорошо размешиваю, чтобы смочилась мука и солод

так выглядит эта заварка, немного охлаждаю

и выкладываю её в будущее тесто

хорошо размешаваю, чтобы не было комочков

Отмеряю 100 граммов ржаной муки

всыпаю в тесто

и размешиваю до однородного состояния

Отмеряю 175 граммов пшеничной муки

и замешиваю тесто

так выглядит тесто в окончательном варианте

накрываю пленкой, у меня шапочка для душа и даём тесту "подойти"

вид теста через 1 час

вид теста через 2 часа

подсыпаю стол мукой и выкладываю тесто

сначала его надо округлить, собрать в колобок

после чего ребром ладони делаю "пробивку", чтобы тесто запечаталось

закрываю "шов" второй половинкой теста и делаю еще одну "пробивку" ребром ладони. Получается подобие батончика.

Переношу "батончик" на лист для выпечки и кладу швом вниз. Здесь я отступаю от общих канонов хлебопечения, чтобы расстойку производить в специальных корзинах или на специальном "диване", просто я несколько облегчаю себе задачу. Не думаю, что это серьёзно отразится на качестве моего хлеба.

Накрываю салфеткой и оставляю в таком виде минут на 20-30. В это время прогреваю духовку.

После того, как будущий хлеб "отдохнет" минут 20-30

острым ножом делаю 2-3 надреза, через которые будет выходить газ, отправляю в разогретую духовку на 45 минут, при положении газовой горелки "5", т. е. на среднем огне.

Через 45 минут достаю готовый румяный хлеб

Но есть его еще нельзя, ему надо отдохнуть и остыть, потому что внутренние процессы выпечки еще продолжаются. Укладываю на решетку от микроволновой печи и "забываю" на некоторое время. Хотя это самое трудно, ведь хлеб так ароматно пахнет, что просто не терпится отрезать от него хрустящую корочку.

Наконец, хлеб остыл, не полностью, он еще тепленький и его можно пробовать

на срезе виден изюм, его немного, он лишь пикантно дополняет общую гамму вкуса

Нет ничего лучше ароматного хлеба домашней выпечки, а как в это время пахнет в доме! Теплом и уютом!
Примечание: время указано без учета расстойки теста.