Рецепт: Грузди и рыжики соленые - Без варки.

В этом году нам повезло с белыми груздями. В сентябре в лесу их можно было найти очень много.

Грузди решили посолить холодным способом. Но прежде их тщательно очистили от лесного мусора. Самые крупные грузди я ещё порезала на несколько частей.

В ведро с перебраными груздями налила воду. Вода у меня обычная, прямо из-под крана. Грузди должны вымачиваться от трёх до пяти дней. Воду меняла дважды в день: утром и вечером. Ещё лучше, если есть возможность воду менять трижды в день. В первую воду добавила соли на глазок. Считается, что так лучше сохраняются и очищаются грибы. Но вот грибы вымочены и промыты.
Начинаю готовить специи. Из покупных специй беру перец чёрный и душистый, гвоздику и лавровый лист. Остальное всё выращенное на собственном огороде: укроп, вишнёвый и смородиновый лист, хрен, чеснок. Все специи тщательно мою.

Чищу чеснок.

На литровую банку грибов добавляю столовую ложку нейодированной соли, соответственно на трёхлитровую банку три ложки соли.

Перемешиваю соль и порезаный на дольки чеснок с грибами.

На дно банки кладу подготовленные специи.

Затем порцию грибов и снова специи.

И так пока не заполнится вся банка. Нужно уложить грибы плотно друг к другу. Выделившийся сок должен покрывать все грибы. На самый верх я обычно кладу листья смородины, вишни, хрена, чтобы они закрыли грибы. Солиться грузди должны не меньше месяца. А это уже готовая банка солёных груздей.